VODULCE — Domingo Inglês: a mesa da corrida
Seis receitas inglesas,
escritas pra você conseguir
Um fim de semana de corrida na Inglaterra virou desculpa pra cozinhar como se cozinha lá. Do café da manhã de uma princesa ao prato que um rei escolheu pra própria coroação.
Como esta revista funciona
- Uma receita por página. Nenhuma receita fica partida no meio.
- Toda página tem os mesmos blocos, na mesma ordem. Foto, tempo, ingredientes, passos, como saber que deu certo, o que fazer se der errado.
- Nada de "a gosto". Toda quantidade tem número e todo ponto tem um sinal que dá pra ver.
- Um passo, uma ação. Cada passo mostra em que número você está.
- Quando a receita acaba, está escrito que acabou. Você não precisa procurar o resto.
“Comida de domingo é a mesma no mundo inteiro: a que faz todo mundo sentar junto.”
Muda o nome, muda o tempero, mas o domingo é igual em toda cozinha — alguém acorda cedo, o forno fica ligado a tarde inteira e ninguém quer sair da mesa.
Escrevi tudo em passo curto e número certo, do jeito que eu queria que tivessem escrito pra mim quando eu era menina.
Vamos juntos? ♥
— Vó Dulce
Bircher da Princesa
A aveia dormida que a Princesa Diana comia quase todo dia. Ela conheceu numa clínica na Suíça em 1993 e pediu pro chef fazer toda manhã. É o overnight oats original, de antes de virar moda.
O que você precisa
- 1/2 xícara de aveia em flocos
- 1/2 xícara de suco de laranja espremido
- 1/3 de xícara de iogurte grego
- 1 maçã
- 1 punhado de mirtilo
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 1 colher (chá) de mel
O que fazer
- Passo 1 de 5 · na véspera
Num pote com tampa, misture a aveia, o suco de laranja e o iogurte.
- Passo 2 de 5 · na véspera
Tampe o pote e deixe na geladeira a noite toda. No mínimo 4 horas.
- Passo 3 de 5 · de manhã
Rale a maçã com casca por cima da aveia.
- Passo 4 de 5 · de manhã
Junte o mirtilo, as nozes e o mel.
- Passo 5 de 5 · de manhã
Mexa e coma gelado.
A aveia cresceu, ficou cremosa e não sobrou líquido solto no fundo do pote.
Ficou seco: junte 2 colheres de iogurte e mexa. Ficou aguado: deixe mais 1 hora na geladeira.
Rala a maçã só na hora de comer, meu bem — se ralar na véspera ela escurece e fica com gosto de fruta velha.
Roast Beef com Yorkshire
O almoço de domingo inglês inteiro numa assadeira só: a carne assada, os pudins que crescem na gordura dela e o molho feito com o que ficou no fundo.
O que você precisa
- Para a carne
- 2 kg de costela bovina ou contra-filé em peça
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
- 3 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim picados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- Para o Yorkshire pudding
- 150 g de farinha de trigo
- 3 ovos grandes
- 200 ml de leite integral
- 1 colher (chá) de sal
- Para o molho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de caldo de carne
- 100 ml de vinho tinto seco
O que fazer
- Passo 1 de 8
Tire a carne da geladeira 1 hora e 30 minutos antes de assar.
- Passo 2 de 8
Bata os ovos com o leite, a farinha e o sal. Deixe essa massa na geladeira por 1 hora.
- Passo 3 de 8
Misture a mostarda, o alho, o alecrim e o sal. Esfregue na carne inteira e espere 30 minutos.
- Passo 4 de 8
Aqueça o forno a 230°C com a assadeira vazia dentro dele.
- Passo 5 de 8
Ponha o azeite e a carne na assadeira quente. Asse por 20 minutos a 230°C.
- Passo 6 de 8
Abaixe o forno para 160°C e asse por mais 65 minutos.
- Passo 7 de 8
Tire a carne, cubra com papel-alumínio e espere 25 minutos antes de cortar.
- Passo 8 de 8
Suba o forno para 230°C. Ponha 1 colher (chá) da gordura da assadeira em cada forminha, aqueça 5 minutos, encha até a metade com a massa gelada e asse 20 minutos sem abrir o forno.
Termômetro no centro da carne: 55°C mal passada, 60°C ao ponto, 65°C bem passada. O Yorkshire subiu alto e ficou oco por dentro.
Yorkshire murchou: você abriu o forno antes dos 20 minutos. Carne perdeu suco na tábua: cortou antes dos 25 minutos de descanso.
A massa do Yorkshire tem que estar gelada e a forma pelando — é esse susto que faz ele subir. Morno com morno não sobe nunca.
Quiche da Coroação
Em maio de 2023, o Rei Charles e a Rainha Camilla escolheram esta torta como prato oficial da coroação deles. Em vez de carne, uma quiche vegetariana de espinafre, favas e estragão.
O que você precisa
- Para a massa
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de água gelada
- Para o recheio
- 200 g de espinafre cozido
- 100 g de favas cozidas
- 120 g de queijo cheddar ralado
- 2 ovos
- 150 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite
- 1 colher (sopa) de estragão fresco picado
- 1 colher (chá) de sal
O que fazer
- Passo 1 de 8
Misture a farinha com o sal. Junte a manteiga em cubos e esfarele com as pontas dos dedos por 2 minutos.
- Passo 2 de 8
Junte a água gelada, 1 colher de cada vez, até a massa formar uma bola. Não sove.
- Passo 3 de 8
Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
- Passo 4 de 8
Aqueça o forno a 190°C. Abra a massa e forre uma forma de 22 cm. Fure o fundo com um garfo 10 vezes.
- Passo 5 de 8
Cubra com papel-manteiga, encha com feijão cru e asse 15 minutos. Tire o feijão e asse mais 5 minutos.
- Passo 6 de 8
Esprema o espinafre com as mãos até não sair mais água.
- Passo 7 de 8
Bata os ovos com o creme de leite, o leite, o estragão e o sal por 1 minuto. Espalhe o espinafre, as favas e o queijo na massa e despeje essa mistura por cima.
- Passo 8 de 8
Abaixe o forno para 160°C e asse por 25 a 30 minutos. Espere 10 minutos antes de cortar.
O meio treme de leve quando você balança a forma, mas não é líquido. A faca sai limpa.
Recheio esburacado: o forno estava alto demais. Fundo mole: o espinafre não foi bem espremido.
Espinafre cozido segura uma água danada. Aperta com as mãos até doer, aperta de novo — é isso que salva a massa de baixo.
Cottage Pie
Carne moída cozida devagar embaixo, purê de batata gratinado em cima. É o prato que você deixa pronto e serve sem levantar da frente da televisão.
O que você precisa
- Para a carne
- 700 g de carne moída (acém ou patinho)
- 1 cebola grande picada fina
- 2 cenouras médias em cubinhos
- 3 dentes de alho amassados
- 200 ml de vinho tinto seco
- 400 ml de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 folhas de louro
- Para o purê
- 1,2 kg de batata asterix
- 100 g de manteiga sem sal
- 150 ml de leite morno
- 80 g de parmesão ralado
- 1 gema de ovo
O que fazer
- Passo 1 de 8
Cozinhe as batatas em água com sal por 25 minutos. Escorra e amasse ainda quentes.
- Passo 2 de 8
Doure a carne moída numa panela quente por 7 minutos, sem mexer nos 3 primeiros. Tire a carne e deixe a gordura.
- Passo 3 de 8
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o alho por 12 minutos.
- Passo 4 de 8
Ponha o vinho e raspe o fundo da panela. Deixe evaporar por 3 minutos. Junte o extrato de tomate.
- Passo 5 de 8
Volte a carne. Junte o caldo, o molho inglês e o louro. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
- Passo 6 de 8
Misture a manteiga, o leite morno e o parmesão na batata amassada.
- Passo 7 de 8
Ponha a carne numa travessa. Cubra com o purê e faça ondas com a colher. Pincele a gema.
- Passo 8 de 8
Asse a 200°C por 25 a 30 minutos. Espere 10 minutos antes de servir.
As ondas do purê estão douradas escuras e a carne embaixo está espessa, não caldosa.
Ficou aguado: faltou reduzir a carne. Volte pro fogo sem tampa por 10 minutos antes de montar.
Nunca bata batata no liquidificador, meu amor. Vira cola. Amassa com garfo ou passa no espremedor, com calma.
Beef Wellington
Filé mignon selado, embrulhado em creme de cogumelos e presunto cru, tudo dentro de massa folhada. É o prato mais difícil desta revista — e o que mais impressiona quando você abre.
O que você precisa
- 1 peça de filé mignon de 800 g a 1 kg
- 500 g de cogumelo paris picado bem fino
- 100 g de cogumelo shitake picado fino
- 2 chalotas picadas finas
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 10 fatias finas de presunto cru
- 500 g de massa folhada de manteiga
- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de leite
- 30 ml de azeite
- 30 g de manteiga sem sal
O que fazer
- Passo 1 de 8
Tempere o filé com sal e pimenta. Sele numa frigideira muito quente por 1 minuto de cada lado.
- Passo 2 de 8
Pincele a mostarda no filé ainda morno. Espere esfriar por completo.
- Passo 3 de 8
Na mesma frigideira, refogue as chalotas por 3 minutos e o alho por 30 segundos.
- Passo 4 de 8
Junte os cogumelos e cozinhe por 15 minutos, até secar e virar uma pasta escura. Ponha o vinho e deixe evaporar por 2 minutos. Espere esfriar.
- Passo 5 de 8
Sobre um filme plástico, monte um retângulo com as fatias de presunto e espalhe a pasta de cogumelos por cima.
- Passo 6 de 8
Ponha o filé no meio e enrole tudo com o filme, formando um cilindro apertado. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Passo 7 de 8
Tire o filme, embrulhe na massa folhada com a emenda para baixo e pincele o ovo batido.
- Passo 8 de 8
Asse a 200°C por 25 a 30 minutos. Espere 15 minutos antes de cortar.
A massa está dourada e brilhante. Termômetro no centro: 50°C mal passado, 55°C ao ponto rosado.
Massa mole por dentro: alguma coisa entrou quente ou úmida. Da próxima, espere o filé e os cogumelos esfriarem de verdade.
Esse aqui só dá errado por pressa. Tudo tem que estar frio antes de encontrar a massa — quente derrete manteiga, e manteiga derretida vira massa crua.
Scones
Pãezinhos altos que saem do forno em 15 minutos e se comem quentes, abertos ao meio, com creme e geleia. O chá da tarde inglês inteiro cabe nesta receita.
O que você precisa
- 500 g de farinha de trigo tipo 1
- 120 g de manteiga sem sal do freezer
- 80 g de açúcar
- 15 g de fermento químico
- 5 g de sal
- 1 ovo
- 250 ml de leite gelado
- 1 colher (sopa) de açúcar cristal
O que fazer
- Passo 1 de 7
Aqueça o forno a 220°C.
- Passo 2 de 7
Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela grande.
- Passo 3 de 7
Junte a manteiga gelada em cubinhos e esfarele com as pontas dos dedos até virar farelo grosso.
- Passo 4 de 7
Bata o ovo com 200 ml do leite. Faça uma cova na farinha, despeje e misture com uma colher.
- Passo 5 de 7
Passe pra bancada enfarinhada e amasse só 3 vezes.
- Passo 6 de 7
Abra a massa com 3 cm de altura e corte círculos de 6 cm. Pincele o leite que sobrou e polvilhe o açúcar cristal.
- Passo 7 de 7
Asse por 12 a 15 minutos, até dourar de leve.
Cresceram retos e altos, e abrem ao meio com a mão, sem faca.
Ficaram duros: a massa foi amassada demais ou a manteiga derreteu na sua mão. Da próxima, manteiga do freezer e mão rápida.
Scone só dura um dia, meu bem. Come no mesmo dia, quentinho — e o que sobrar, congela cru pra assar fresquinho depois.
com amor para a vida em família
As receitas desta revista são de graça.
Você entra no site da Vó, faz um cadastro rápido e lê todas elas inteiras — ingredientes, modo de fazer, o jeito certo de guardar. Sem pagar nada.
Aqui na revista elas estão em versão simplificada, com o essencial pra você conseguir fazer hoje. No site está a versão completa, com as explicações da Vó de cada detalhe.
Se um dia quiser ver cada passo fotografado, isso mora no plano de R$ 22 — mas a receita, a receita é sua.
— Vó Dulce
A sobremesa que fecha o domingo inglês é o Trifle inglês de frutas vermelhas — camadas de pão de ló, creme, frutas e chantilly numa tigela de vidro. Está lá no site, inteira e de graça também.