Pão sem glúten de fubá + castanha do Pará
Pão sem glúten BR-brasileiro: fubá + castanha do Pará moída + ovo + leite de coco. Não cresce como pão tradicional (sem glúten = sem rede pra segurar gás), mas vira pão denso saboroso. Pra celíaco/intolerante. 🥥
Ingredientes
- 200g de fubá mimoso
- 100g de polvilho doce
- 100g de castanha do Pará moída
- 50g de farinha de arroz
- 250ml de leite de coco
- 100ml de água morna
- 3 ovos
- 5g de fermento biológico seco
- 10g de sal
- 20g de açúcar
- 30ml de azeite
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (50 g)
| Valor energético | 135 kcal |
| Carboidratos | 26.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Gorduras totais | 1.0 g |
| Fibra alimentar | 1.5 g |
| Sódio | 290 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (bread).
Modo de preparo
Ativar o fermento
Em pequena tigela, dissolva fermento em água morna com açúcar. Espere 10min até borbulhar.
Misturar secos
Em tigela grande, misture fubá, polvilho, castanha moída, farinha de arroz e sal.
Fazer a massa
Adicione fermento ativado, ovos, leite de coco e azeite. Mexa bem com colher (não precisa sovar — sem glúten).
Massa fica de consistência cremosa-pesada.
Enformar e fermentar
Transfira pra fôrma de pão untada e enfarinhada com polvilho.
Fermente 1h em local morno (cresce um pouco, não muito).
Assar
Preaqueça forno a 200°C.
Asse 40-45min até dourado e palito sair limpo.
Esfriar e conservar
Esfrie completamente antes de cortar.
Validade: 3 dias temperatura ambiente OU congele fatiado.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, meu amor, o segredo desse pão é entender que sem glúten ele NÃO cresce que nem pão de trigo — não tem a rede de glúten pra segurar o gás, então não fica fofo-aerado, fica denso e saboroso, e tá tudo bem, ouviu? Por isso a massa não precisa de sova, é só misturar bem com a colher até ficar daquela consistência cremosa-pesada. Primeiro deixa o fermento borbulhar de verdade na água morna com açúcar (uns 10 minutinhos) — se não borbulhar, o fermento morreu e o pão não levanta nada. A castanha do Pará moída traz a gordura e o sabor, mas é ela também que deixa o miolo úmido, então não exagera no tempo de forno senão resseca. E espera esfriar COMPLETAMENTE antes de cortar, querido — pão sem glúten quente esfarela todo na faca.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar
Olha, esse pão de fubá com castanha do Pará é nosso, bem brasileiro, então deixa eu te contar como a Vó harmoniza. Com álcool: um espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos, daqueles brut bem gelados — a borbulha e a acidez cortam a gordura da castanha e do leite de coco e limpam a boca, fica uma delícia. Sem álcool: uma boa água de coco geladinha, minha gente, que conversa lindamente com o leite de coco da massa e mantém o pão no clima tropical dele. Bom de café da manhã com uma fatia de queijo branco por cima.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Comece com uma tábua de pão de fubá e castanha do Pará fatiado e tostadinho, acompanhado de um patê leve — um Patê de atum [#4] espalhado por cima cai muito bem, querido, pra abrir o apetite sem pesar.
Prato principal
No centro da mesa, uma proteína de verdade: Frango assado com ervas [#176], dourado e cheiroso. De acompanhamento, um Arroz tropical [#82] que combina com o jeitão brasileiro do pão, e uma Salada Waldorf [#64] com maçã e nozes pra trazer frescor e crocância à mesa.
Sobremesa
Pra fechar com carinho, um Doce de leite cremoso mineiro [#192] — simples, doce e mineiro que nem a Vó, ouviu?
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