Pão 100% integral clássico (alto em fibra)
Pão 100% integral — usa só farinha de trigo integral, sem mistura. Miolo denso, casca firme, sabor terroso intenso. Perfeito pra dieta com mais fibras. Hidratação maior (75%) pra compensar absorção da farinha integral. 🌾
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo integral
- 375ml de água a 30°C
- 100g de levain (opcional)
- 5g de fermento biológico fresco
- 12g de sal
- 30g de mel ou melado
- 30ml de azeite
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (50 g)
| Valor energético | 125 kcal |
| Carboidratos | 22.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Gorduras totais | 2.0 g |
| Fibra alimentar | 3.0 g |
| Sódio | 230 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (bread_wholegrain).
Modo de preparo
Misturar e sovar
Misture farinha integral e sal em tigela grande.
Em parte da água morna, dissolva fermento + mel. Adicione à mistura com restante da água, levain e azeite.
Sove 15min — farinha integral demora mais pra desenvolver glúten.
Fermentar
Fermente 2h em local morno (cresce mais devagar que pão branco).
Modelar e fermentar
Modele em formato batard ou fôrma retangular. Coloque em fôrma untada.
Fermente mais 1h30 final.
Preaquecer e cortar
Preaqueça forno a 220°C.
Faça incisão única longa no topo.
Assar e esfriar
Asse 35-40min — bate na base: som oco.
Esfrie em grade 1h. Pode congelar fatiado.
🎓 Técnicas da Vó
Minha gente, pão 100% integral é teimoso e tem suas manhas. Primeiro: a hidratação aqui é alta de propósito (75%), porque a farinha integral é uma esponja — ela tem o farelo todo e bebe muito mais água que a branca. Se você usar pouca água, o pão sai um tijolo seco, ouviu? Segundo: sova uns 15 minutos com paciência, porque o farelo da farinha integral CORTA as fitas de glúten e demora mais pra desenvolver. Terceiro: a fermentação é mais lenta que a do pão branco — bota num lugar bem morninho e espera ele dobrar de verdade, não tenha pressa. O azeite e o mel dão maciez e seguram a umidade no miolo denso. E congela fatiado lindamente, querido — falo mais embaixo.
🍷 Harmonização
Pra harmonizar o integral clássico
Querido, esse pão 100% integral tem sabor terroso, intenso, de trigo de verdade — pede companhia de personalidade. Com álcool, um vinho tinto de corpo médio acompanha bem, principalmente quando o pão tá com queijo curado tipo parmesão ou queijo da serra, ou com patês e terrines. A cerveja escura também conversa com o tom terroso.
Sem álcool, deixa eu te contar: como esse pão é alto em fibra e perfeito pra dieta, ele pede coisa honesta — um café coado fortinho de manhã com manteiga, ou um suco verde natural no almoço pra continuar na linha saudável. Sopas robustas de lentilha ou feijão também são parceiras naturais dele.
🍽️ Refeição Completa
Refeição encorpada em torno do pão integral, meu amor
Entrada: uma Salada caprese clássica [#702] pra abrir leve, ou então o pão integral fatiado com um Caviar de berinjela — pasta provençal defumada [#876] por cima.
Prato principal: a estrela é o Roast beef ao forno com Yorkshire pudding [#732] — proteína robusta de domingo, que combina com o caráter terroso do integral. De acompanhamento, Lentilha da fortuna [#58] (que conversa lindo com pão integral, lembra?) e Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59]. O pão integral fatiado na mesa pra limpar o molho do assado.
Sobremesa: fecha com um Crumble de Ameixa [#154], aquele docinho de fruta que combina com a refeição honesta.
Harmonização: tinto de corpo médio no principal; café coado pra fechar.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →