Tartare de salmão com mousse leve de haddock defumado
Peixe fresco de um lado, peixe defumado do outro. O salmão vai em cubinhos pequenos, temperado no estilo tartare — mostarda Dijon, alcaparras, chalota e dill — e montado em formato cilíndrico; ao lado dele, uma mousse leve de haddock, aquele defumado britânico, batida com creme de leite e raspas de limão. Entrada de sabor sofisticado, feita no contraste dos dois.
Ingredientes
- PARA O TARTARE DE SALMÃO:
- 300 g de filé de salmão MUITO FRESCO (sashimi-grade), sem pele, sem espinhas
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- 1 chalota francesa picada bem fina
- 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva drenadas e picadas
- 1 colher (sopa) de dill (endro) fresco picado finíssimo
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de 1/2 limão
- Raspas de 1/2 limão
- Sal, pimenta-do-reino branca moída
- PARA A MOUSSE DE HADDOCK:
- 200 g de haddock defumado (também chamado bacalhau-da-Escócia, em mercados especializados — substitua por peixe defumado de qualidade)
- 200 ml de leite
- 1 folha de louro
- 150 ml de creme de leite fresco (35%) gelado
- Suco de 1/2 limão
- Raspas de 1/2 limão
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 colher (chá) de óleo de tomilho ou azeite simples
- PARA SERVIR:
- Brioche pequena tostada (4 mini-fatias)
- Microbrotos (microgreens) — opcional
- Mais dill fresco em ramos pequenos
- Ovas de truta vermelhas (opcional — toque de luxo)
- Flor de sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (130 g)
| Valor energético | 143 kcal |
| Carboidratos | 2.6 g |
| Proteínas | 24.7 g |
| Gorduras totais | 2.6 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 325 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (seafood).
Modo de preparo
Cozinha o haddock no leite
A mousse é a primeira, que ela precisa de tempo pra esfriar. Numa panelinha, ferve o leite com a folha de louro, põe o haddock defumado, reduz fogo, cozinha 6 a 8 minutos, até a carne ficar opaca e desfiar com garfo. Tira o peixe, descarta o leite e o louro, desfia em lascas pequenas e esfria completamente.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Bate e monta a mousse
No processador, pulsa o peixe desfiado com raspas de limão, pimenta-branca e suco de limão até virar uma pasta. Em paralelo, bate o creme de leite fresco bem gelado em ponto de chantilly leve — não tão firme, só ponto bico-de-pato. Dica da Vó: e não passa desse ponto achando que melhora: bate em demasia e as gotas de gordura esquentam e continuam a se juntar, deixando o creme sem graça e denso — justo o contrário da leveza que a mousse promete. Incorpora o chantilly à pasta de peixe em movimentos delicados de baixo pra cima, sem bater, que desinfla. Prova os temperos e refrigera por 30 minutos pra firmar.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Corta os cubinhos de salmão
Com faca afiadíssima, corta o salmão em cubinhos de 4 mm. Processador aqui não entra, que ele esmaga o peixe.
Tempera o tartare
Numa tigela gelada, mistura os cubinhos com cuidado: mostarda Dijon, chalota picada, alcaparras, dill, azeite, suco de limão, raspas, sal e pimenta-branca. Mexe só pra distribuir, sem bater. Refrigera até servir, preferencialmente 30 minutos, pros sabores integrarem.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, meu amor, o segredo desse tartare tá na faca: tem que ser AFIADÍSSIMA pra cortar o salmão em cubinhos de 4mm — nada de processador, que esmaga o peixe e vira pasta, ouviu? O salmão precisa ser muito fresco (sashimi-grade), senão não come cru com segurança. Na hora de temperar, mexa só pra distribuir, sem bater, pra não amassar o peixe. E a mousse de haddock, querido: incorpore o chantilly de baixo pra cima, com delicadeza, que se você bater desinfla e perde a leveza toda. Deixa tudo gelar 30 minutinhos antes de montar que os sabores se acertam.
🍷 Harmonização
Pra beber junto, minha gente
Com essa entrada de salmão fresco e haddock defumado, a Vó vai de espumante brut, viu? Como dizem os sommeliers, na dúvida sirva bolha — as bolhas limpam o paladar entre uma garfada e outra e a acidez corta a cremosidade da mousse. Um espumante do Vale dos Vinhedos faz lindo o papel de Champagne aqui, fica caro de elegante com peixe defumado.
Sem álcool, meu amor, uma kombucha artesanal de hibisco gelada — ela tem aquela acidez viva e borbulha que acompanha o defumado sem brigar com a delicadeza do salmão.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Essa belezinha aqui é a própria entrada, querido — o "Tartare de salmão com mousse leve de haddock defumado" abre a mesa com sofisticação, peixe fresco e defumado num só prato.
Prato principal
Pra seguir, a Vó manda um peixe nobre no centro: "Escalope de salmão com creme de azedinha e batata sarladaise" [#765] — proteína de respeito. De acompanhamento, "Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon" [#727] e uma "Salada niçoise" [#701] pra refrescar.
Sobremesa
Fecha leve com "Sorbet de limão siciliano" [#354], que limpa o paladar depois de tanto peixe.
Harmonização
Espumante brut do começo ao fim; sem álcool, água de coco geladinha.
Apresentação à mesa
Em pratos individuais brancos: use um aro culinário de 6 cm de diâmetro pra moldar o tartare em formato cilíndrico (preencha o aro, pressione levemente, retire). Ao lado, com colher de sorvete pequena ou colher de sopa, faça uma quenelle (formato oval) de mousse de haddock. Decora cada elemento com microbrotos, ramos pequenos de dill, ovas de truta (se for usar) e flor de sal. Brioche tostada fica ao lado em palitos pequenos pra cada um se servir. Acompanha champagne brut OU vinho branco encorpado seco (Chablis, Pinot Gris alsaciano).
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →