Syllabub
Olha, o syllabub é uma receita inglesa antiga: creme batido com vinho, simples e, mesmo sendo rico, muito refrescante. Serve gelado, em taça fina. E faz pertinho da hora de servir, meu bem — esse doce não é de esperar.
Ingredientes
- 300 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de vinho branco doce ou licor
- 60 g de açúcar
- raspas de 1 limão-siciliano
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 taça (100 g)
| Valor energético | 250 kcal |
| Carboidratos | 26.0 g |
| Proteínas | 4.0 g |
| Gorduras totais | 15.0 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 60 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (mousse).
Modo de preparo
Bate até dar pico
Bate o creme de leite fresco com o vinho branco doce, o açúcar e as raspas de limão-siciliano até picos firmes — e para aí. Ao bater, as gotas de gordura do creme se quebram no líquido e vão se juntando; se passar do ponto, elas se juntam de vez, o creme solta um líquido aquoso e o que sobra na tigela é manteiga.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Serve na taça gelada
Serve em taças geladas, com um biscoito fino do lado.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto de ouro do syllabub é bater o creme até picos firmes e macios, não além — se continuar, vira manteiga e perde a textura aerada que caracteriza o prato. Comece batendo em velocidade média, acrescente o vinho e açúcar gradualmente para emulsionar bem, e termine com as raspas de limão já no final, apenas incorporadas. Use creme bem gelado e taças que saem do freezer, porque essa mousse perde estrutura rápido em temperatura ambiente.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar essa nuvem britânica de creme e vinho, meu amor
Com álcool: Como o próprio syllabub já leva vinho branco doce, a graça é continuar na mesma família — sirva uma taça do mesmo vinho branco doce ou de um espumante moscatel, bem geladinho. A acidez e a doçura conversam com a sobremesa sem brigar, e como diz a velha regra: se combina dentro do prato, combina ao lado dele. Um espumante do Vale dos Vinhedos também limpa a boca da cremosidade com suas bolhinhas.
Sem álcool: Uma limonada suíça bem fresca, ou uma água com gás com raspas de limão-siciliano, faz um par lindo — o cítrico ecoa as raspas do creme e a acidez corta a gordura, deixando tudo leve e refrescante, ouviu?
🍽️ Refeição Completa
Uma refeição completa fechada com esse doce de festa inglês, querido
Entrada: Comece com uma Salada Waldorf clássica [#64] — maçã, aipo e nozes — que é fresquinha, crocante e bem britânica, abrindo a mesa com elegância.
Prato principal: No centro, um Roast beef ao forno com Yorkshire pudding [#732] — a proteína no melhor estilo inglês, suculenta e dourada — acompanhado de Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] e de um Arroz campestre [#81] pra completar o prato com cor e sabor.
Sobremesa: E pra arrematar, o nosso Syllabub [#158] em taças geladas com biscoito fino — leve, perfumado e refrescante depois do assado, é o final dos sonhos.
Harmonização: Um espumante moscatel ou o mesmo vinho branco doce do syllabub acompanha bonito; pra quem não bebe, limonada suíça gelada fecha com frescor, deixa eu te contar.
Apresentação à mesa
Faz num refratário de vidro transparente, pra mostrar as camadas se desenhando — é metade do prazer. Polvilha limão em quartos pra cada um espremer na hora por cima logo antes de servir, sem cobrir tudo. Colher de servir grande, prato fundo de sobremesa, bem geladinho da geladeira.
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