Polenta mole com ovo poché e azeite trufado
Olha só que entrada, minha gente: polenta de fubá italiano cozida 30 minutos com manteiga e parmesão, servida no fundo do prato com um ovo poché em cima. A pessoa corta a gema, ela escorre e vira molho sozinha. Por cima, azeite trufado, lascas de parmesão e pimenta-do-reino. Conforto com cara de restaurante, pra abrir um jantar a dois.
Ingredientes
- PARA A POLENTA:
- 200 g de fubá italiano (polenta de Bramata — grãos médios) ou fubá comum brasileiro
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 100 ml de leite quente
- 60 g de manteiga sem sal
- 80 g de queijo parmesão ralado fino
- 30 g de queijo mascarpone (cremoso italiano — opcional, dá ultra-cremosidade)
- Sal, pimenta-do-reino branca, pitada de noz-moscada
- PARA O OVO POCHÊ:
- 4 ovos grandes muito frescos (3 dias máximo — ovos velhos não pochê bem)
- 1 litro de água
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- PARA FINALIZAR:
- Azeite trufado (truffle oil) — 1 colher (chá) por prato (em mercados gourmet)
- Lascas de parmesão (com descascador de batata sobre o queijo)
- Pimenta-do-reino preta moída grosseiramente
- Folhas pequenas de cerefólio ou salsinha
- Flor de sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (200 g)
| Valor energético | 205 kcal |
| Carboidratos | 46.6 g |
| Proteínas | 4.6 g |
| Gorduras totais | 0.6 g |
| Fibra alimentar | 4.8 g |
| Sódio | 884 mg |
Valores aproximados (TACO); variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Polenta, pré-cozida).
Modo de preparo
Cozinha a polenta
Numa panela de fundo grosso, esquenta o caldo de legumes e o leite juntos até ferver suave e abaixa o fogo. Despeja o fubá no líquido em fio fino, mexendo constantemente com fouet pra evitar grumos. Abaixa pra fogo baixo. Cozinha mexendo de vez em quando por 30 a 35 minutos — polenta italiana boa precisa de tempo, e não usa polenta instantânea, que é diferente. O fogo cai aqui por um motivo: os açúcares naturais do leite estão loucos pra queimar, e polenta é coisa de fervura lenta.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Finaliza a polenta cremosa
Quando estiver lisa e cremosa, fora do fogo: incorpora manteiga, parmesão e mascarpone e mexe até derreter e ficar sedosa. Tempera com sal, pimenta-branca e noz-moscada. Mantém quente em banho-maria.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Prepara a água do poché
Na hora de servir é que o ovo vai. Em panela rasa, traz 1 litro de água com vinagre quase à fervura — quer pequenas bolhinhas, não fervura forte. Quebra cada ovo num recipiente pequeno primeiro, que assim você vê se o ovo está perfeito antes de jogar na panela.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Pocheia o ovo
Com colher, cria um redemoinho na água — isso faz a clara abraçar a gema. Desliza o ovo no centro do redemoinho. Cozinha 3 a 4 minutos — clara firme, gema ainda mole. Retira com escumadeira, escorre em papel-toalha e apara as bordas irregulares com tesoura culinária, que fica mais elegante.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
Deixa eu te contar, querido: polenta italiana boa precisa de TEMPO — 30 a 35 minutos de fogo baixo, nada de polenta instantânea que é outra coisa. Joga o fubá em chuva, em fio fino, mexendo CONSTANTEMENTE com fouet, senão empelota. No fim, fora do fogo, é que entra manteiga, parmesão e mascarpone pra ficar sedosa. O ovo poché é a alma do prato, minha gente: use ovo bem fresco (uns 3 dias no máximo), faça aquele redemoinho na água quase fervendo — não pode ferver forte — e deslize o ovo no centro pra clara abraçar a gema. Cozinha 3 a 4 minutos: clara firme, gema mole pra escorrer e virar molho natural quando o convidado cortar. Esse é o show.
🍷 Harmonização
Pra beber junto, minha gente
Polenta cremosa com ovo poché e azeite trufado é conforto-elegante, então a Vó vai de um espumante brut ou um branco seco encorpado do Vale dos Vinhedos — a acidez e a bolha cortam a cremosidade da polenta e do parmesão, e a frescura equilibra a gema rica. Bolha em entrada nunca erra, ouviu?
Sem álcool, querido, um suco de uva branca integral bem gelado ou uma kombucha de maçã — a acidez frutada faz o mesmo papel de limpar o paladar entre as garfadas dessa polenta untuosa.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Essa polenta mole com ovo poché e trufa é a própria entrada, meu amor — conforto-elegante pra abrir um jantar romântico.
Prato principal
Pra seguir, a Vó manda uma proteína delicada no centro: "Linguado meunière" [#693] dourado na manteiga. De acompanhamento, "Arroz mediterrâneo com lentilhas" [#85] e uma "Salada caprese clássica" [#702] pra dar frescor e cor.
Sobremesa
Fecha com "Tiramisu original italiano de mascarpone" [#211] — fica na pegada italiana da polenta e do mascarpone, querido.
Harmonização
Espumante brut do início ao fim; sem álcool, suco de uva branca gelado.
Apresentação à mesa
Em pratos fundos pequenos quentes, distribua polenta na base formando uma poça cremosa. Por cima, coloque o ovo poché DELICADAMENTE no centro (com cuidado pra gema não furar antes do convidado cortar). Regue 1 colher (chá) de azeite trufado por cima do ovo. Distribua 3 a 4 lascas de parmesão ao redor. Pimenta-do-reino preta moída grossa. Folhinhas de cerefólio. Flor de sal. Acompanha pão crocante pra os convidados molharem no ovo + polenta. Vinho: branco italiano (Chardonnay barricado, Gavi di Gavi) ou champagne brut.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →