Parfait de Baunilha
Minha filha, o parfait é aquele doce gelado e aerado que começa batendo as gemas com a calda de açúcar em ponto de bala mole, até virar um creme de mousse bem fofo. Depois entra o creme de leite fresco batido em picos e a baunilha, e a textura fica cremosa e leve ao mesmo tempo. Deixa umas seis horas no congelador e serve em quenelles no prato gelado, pra um café da tarde ou pra fechar um almoço especial. 🍮
Ingredientes
- 6 gemas
- 200 g de açúcar
- 60 ml de água
- 2 favas de baunilha
- 400 ml de creme de leite fresco
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 bola (100 g)
| Valor energético | 210 kcal |
| Carboidratos | 26.0 g |
| Proteínas | 4.0 g |
| Gorduras totais | 11.0 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 70 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (icecream).
Modo de preparo
Bate as gemas
Começa pelas gemas: bate até elas esbranquiçarem.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Faz a calda
Aquece 200 g de açúcar com 60 ml de água até chegar no ponto de bala mole, a 118°C. Esse termômetro está medindo a concentração do açúcar: fervendo, a água vai embora, o açúcar vai ficando concentrado e a calda engrossa cada vez mais. A temperatura é o guia dos pontos — e a bala mole é onde a gente para.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Monta a base
Verte a calda em fio sobre as gemas, batendo. Bate até a mistura esfriar, coisa de 10 minutos, e junta a baunilha.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Junta o creme batido
Incorpora o creme batido em picos médios.
Foto do passo 5 — na assinatura Minha Cozinha
Congela na forma
Despeja tudo na forma de metal gelada e leva ao congelador por 6 horas.
Foto do passo 6 — na assinatura Minha Cozinha
Molda as quenelles
Serve em quenelles, moldando com duas colheres aquecidas.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é a temperatura da calda: chegue aos 118°C (bala mole) para criar uma emulsão estável com as gemas sem cozinhá-las. Quando verte a calda em fio sobre as gemas batendo, mantenha o ritmo constante — se despejar rápido demais, elas cortam. Bata até a mistura esfriar completamente e formar um paletó brilhante, o que leva seus 10 minutos mesmo; esse repouso é essencial para estabilizar a espuma. Na hora de incorporar o creme, ele deve estar em picos médios (nem mole, nem em neve firme), e use movimentos suave com espátula de silicone, de baixo para cima, para não desmanchar o ar que trabalhou para conseguir.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar essa nuvem de baunilha
Com álcool, querido: lembre da regra de ouro das sobremesas — a bebida tem que ser igual ou mais doce que o doce. Um Moscato d'Asti espumante, com aquele dulçor delicado e as borbulhas leves, equilibra a cremosidade do parfait sem pesar. Um Late Harvest Riesling também fica lindo.
Sem álcool, meu amor: um suco de pêssego bem gelado ou um leite de amêndoa adoçado com mel, servido ao lado, conversam com a baunilha sem brigar com a doçura. Coisa fina e suave, do jeito que esse parfait pede.
🍽️ Refeição Completa
A refeição completa que termina nesse parfait
Entrada: uma Mousseline de salmão com molho beurre blanc e raspas de limão [#794], delicada e francesa, pra abrir com elegância.
Prato principal: no centro, um Medalhão de filé-mignon ao molho de shiitake [#725] — proteína nobre e macia. De acompanhamento, um Arroz italiano [#84] cremoso pra abraçar o molho, e ao lado Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra refrescar o prato.
Sobremesa: o nosso Parfait de Baunilha em quenelles, leve e aerado, fechando o jantar como uma carícia.
Harmonização: um Moscato d'Asti acompanha a sobremesa lindamente, querido.
Apresentação à mesa
Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica cebolinha bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.
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