Polka — pão francês com incisões em losango
A Polka é uma versão do bâtard ou pão redondo com incisões cruzadas formando padrão de losangos antes de assar. Tradição francesa que destaca a casca dourada como decoração. Mesma técnica base, diferença visual marcante. ✨
Ingredientes
- 500g de farinha tipo 1
- 325ml de água a 20°C
- 100g de levain líquido (opcional)
- 3g de fermento biológico fresco
- 10g de sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (50 g)
| Valor energético | 135 kcal |
| Carboidratos | 26.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Gorduras totais | 1.0 g |
| Fibra alimentar | 1.5 g |
| Sódio | 290 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (bread).
Modo de preparo
Preparar a massa
Faça autólise + sova + fermentação inicial igual ao bâtard (1h descanso + sova + 1h30 fermentação).
Dividir e modelar
Divida em 2 porções de ~460g.
Modele em formato oval (filão de 30cm).
Coloque sobre assadeira com papel-manteiga, emenda pra baixo.
Marcar os losangos
Polvilhe a superfície com farinha generosamente.
Com uma régua de plástico fina e ralada, ou faca cega, pressione formando 5 cortes paralelos diagonais NUM SENTIDO. Não corte fundo — só marca.
Repita outros 5 cortes paralelos NO SENTIDO OPOSTO, criando padrão de losangos.
Fermentação final
Fermente 1h30 final.
Assar
Preaqueça forno a 230°C, com vapor.
Asse 25min. As marcas vão ficar douradas, miolo branco visível nos sulcos.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, querido, a Polka é a mesma massa do bâtard — autólise, sova, fermentação igualzinho — a diferença tá só na decoração da casca, que faz aqueles losangos lindos. O segredo aqui é a farinha generosa polvilhada por cima ANTES de marcar, porque é ela que faz o contraste dourado nos sulcos. E preste atenção, minha gente: os cortes em losango são só MARCA, não corte fundo! Use uma régua fina ralada ou faca cega, pressione 5 cortes diagonais num sentido e 5 no sentido oposto, sem rasgar a massa. Se cortar fundo demais, vira incisão de pão comum e perde o desenho. Vapor no forno e 230°C continuam obrigatórios pra casca brilhar.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar a Polka
Querido, a Polka é pão francês de mesa, daqueles bonitos de pôr no centro pra todo mundo partir. Eu sirvo com um vinho branco seco francês ou um espumante leve — a acidez casa com os queijos macios e patês que você vai passar nas fatias. Se a refeição for mais robusta, com carnes, uma cerveja clara tipo pilsen bem gelada também acompanha bem, que pão pede bebida que limpa a boca.
Sem álcool, meu amor, uma água com gás bem gelada com rodela de limão ou um chá gelado de hibisco fazem o papel de refrescar entre as fatias. A Polka é versátil — combina com o que a mesa pedir.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Comece a mesa, minha gente, com um Prato antepasto clássico [#1] ou uma Salada caprese clássica [#702] — coisa fresca, e a Polka fatiada vai junto pra acompanhar os antepastos.
Prato principal
No centro, uma proteína de respeito: Roast beef ao forno com Yorkshire pudding [#732], suculento e fatiado fininho. A Polka entra como acompanhamento, perfeita pra montar fatias com a carne e pegar o caldinho. Ponha também um Arroz italiano [#84] e uns Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] de guarnição.
Sobremesa
Pra encerrar, querido, uma Mousse de chocolate amargo aerada à francesa [#209] — leve, aerada, fecha o jantar sem pesar depois da carne.
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