Fougasse de azeitonas pretas (folha provençal)
Fougasse é o pão-folha provençal, com fendas decorativas formando padrão de folha de árvore. Recheado de azeitonas pretas, azeite, alecrim. Perfeito como entrada com vinho rosé ou aperitivo. 🫒
Ingredientes
- 500g de farinha tipo 1
- 325ml de água a 25°C
- 80ml de azeite extravirgem
- 100g de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 5g de fermento biológico fresco
- 10g de sal
- Sal grosso e azeite extra pra finalizar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (50 g)
| Valor energético | 135 kcal |
| Carboidratos | 26.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Gorduras totais | 1.0 g |
| Fibra alimentar | 1.5 g |
| Sódio | 290 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (bread).
Modo de preparo
Misturar e sovar
Em tigela, misture farinha e sal.
Em parte da água, dissolva fermento. Adicione à farinha junto com restante da água e 50ml do azeite.
Sove 10min até massa lisa.
Incorporar azeitonas e fermentar
Acrescente azeitonas e alecrim, sove pra integrar.
Fermente 1h30.
Modelar a folha
Estique a massa em formato de retângulo de 30x20cm sobre assadeira oleada.
Com faca, corte 5-7 fendas profundas em formato de folha de árvore (ou ramo).
Abra as fendas com os dedos — não devem fechar de novo.
Fermentação final
Fermente mais 30min coberto.
Finalizar e assar
Pincele com azeite restante, polvilhe sal grosso. Asse 230°C por 18-22min. Sirva quente.
🎓 Técnicas da Vó
Minha gente, a fougasse é o pão-folha da Provença, e o que faz ela bonita é o corte — então preste atenção: depois de esticar a massa no formato de retângulo, você corta as fendas em desenho de folha de árvore com a faca de uma vez, firme, e DEPOIS abre as fendas com os dedos, alargando bem. Se não abrir direito, ela fecha de novo na fermentação e no forno e some o desenho, ouviu? Os 50ml de azeite vão na massa e o resto fica pra pincelar no fim com o sal grosso, que dá crocância e brilho. As azeitonas pretas e o alecrim entram depois da massa já estar lisa, só pra integrar. E o forno bem quente, 230°C, por pouco tempo — fougasse é pão fino, assa rápido e tem que sair crocante. Serve quentinha, querido, é assim que ela brilha.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar
Olha, essa fougasse de azeitona é puro Mediterrâneo, perfeita de aperitivo. Com álcool: um vinho rosé bem gelado é o par natural dela — leve, fresco, com aquela acidez que limpa o salgado das azeitonas e do azeite. Se quiser algo mais festivo, um espumante brut brasileiro também resolve com elegância, porque a borbulha vai lindamente com salgadinhos e fritos. Sem álcool: uma água com gás bem gelada com umas rodelas de limão siciliano — simples, refrescante e deixa o sabor da azeitona e do alecrim brilharem sem competir. Aperitivo de fim de tarde, minha gente.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
A própria fougasse já abre a mesa como aperitivo, mas pra começar sentado sirva um Prato antepasto clássico [#1] com a fougasse rasgada ao lado pra mergulhar no azeite.
Prato principal
No centro, uma proteína mediterrânea que combina com tudo isso: Linguado meunière [#693], delicado e dourado na manteiga. De acompanhamento, um Ratatouille — o clássico provençal [#55], que abraça a fougasse no mesmo sotaque do sul da França, e uma Salada caprese clássica [#702] de tomate e mussarela pra refrescar.
Sobremesa
Pra encerrar, uma Tarte au citron clássica francesa [#216] — cítrica e leve, fecha o jantar provençal com classe, querido.
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