Dadinho de Tapioca com Molho de Mel e Maracujá
Esse dadinho viralizou nos bares brasileiros dos anos 2010 — invenção do chef Rodrigo Oliveira (Mocotó). Tapioca granulada cozida com leite e queijo coalho, endurecida em forma, cortada em cubos e frita — crocante por fora, fofo por dentro. O molho de mel com maracujá moderniza com agridoce tropical. Petisco autoral, BR moderno.
Ingredientes
- 500ml leite integral
- 250g queijo coalho ralado
- 250g tapioca granulada
- 5g cebolinha verde picada
- 5g sal
- Óleo pra fritar
- MOLHO:
- 100ml polpa de maracujá fresco (com sementes)
- 60g mel
- Gotas de limão
🥗 Tabela nutricional
Porção: porção (60 g)
| Valor energético | 192 kcal |
| Carboidratos | 27.0 g |
| Proteínas | 4.8 g |
| Gorduras totais | 7.2 g |
| Fibra alimentar | 0.3 g |
| Sódio | 150 mg |
Valores aproximados; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Tapioca c/ manteiga), aprox..
Modo de preparo
- DADINHOS:
- Numa panela, junte leite, sal e cebolinha picada. Aqueça até quase ferver.
- Acrescente o queijo coalho ralado e mexa até derreter parcialmente.
- Adicione a tapioca granulada em fio fino, mexendo sem parar — vai engrossar rapidamente como polenta.
- Mexa em fogo baixo por 5 min até soltar do fundo.
- Despeje em forma untada com azeite (forma retangular 20x10cm).
- Alise com costas de colher. Refrigere por mínimo 4h (idealmente overnight).
- Desenforme e corte em cubos de 2cm de aresta.
- Frite em óleo a 180°C até dourar (2-3 min). Escorra em grelha.
- MOLHO:
- Misture polpa de maracujá com mel e gotas de limão.
- Sirva ao lado pra mergulhar os dadinhos.
🎓 Técnicas da Vó
🎓 Tapioca tem que ser GRANULADA (parecida com sagu) — não a fina ou em flocos. Granulada cozida vira textura aveludada. Procura em mercados de produtos do Nordeste ou online.
🍷 Harmonização
🍷 Cerveja Pilsen gelada ou caipirinha de maracujá. Sem álcool: caipirinha virgem de maracujá.
🍽️ Refeição Completa
🍽️ Petisco/Entrada. Acompanha mesa de happy hour com pastel de feira e bolinho de bacalhau.
Apresentação à mesa
Cubos dourados em tábua de madeira ou prato preto. Molheira pequena com molho âmbar de maracujá ao lado. Salpique flor de sal e pimenta-do-reino branca por cima. Acompanhe com palitos pra pegar.
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