Curau de milho verde
Curau é o creme de milho VERDE — atenção, que muita gente confunde: não tem nada a ver com o munguzá, que é feito de milho branco para canjica. Aqui o milho verde fresco é raspado da espiga, batido no liquidificador com leite e coado num pano fino, e só esse líquido vai pro fogo até engrossar num creme aveludado. É sobremesa de origem indígena com sotaque caipira, presença certa nas festas juninas de Minas, São Paulo e do interior. O ponto crítico é coar muito bem (pra não ficar com bagaço) e mexer SEM PARAR no fogo, senão empelota ou agarra no fundo num piscar de olhos.
Ingredientes
- 6 espigas de milho verde fresco
- 1 litro de leite integral
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 tigela (200 g)
| Valor energético | 240 kcal |
| Carboidratos | 44.0 g |
| Proteínas | 4.8 g |
| Gorduras totais | 4.0 g |
| Fibra alimentar | 1.0 g |
| Sódio | 50 mg |
Valores aproximados; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Canjica c/ leite) / g1.
Modo de preparo
Debulhar o milho
Com uma faca, raspe os grãos de todas as espigas de milho verde, querido. Pra extrair mais creme, depois de cortar passe as costas da faca na espiga espremendo o que sobrou — é ali que mora a cremosidade.
Bater com o leite
Ponha os grãos no liquidificador com o leite (use mais ou menos a metade do leite na batida) e bata bem por uns 2 a 3 minutos, até virar um líquido esbranquiçado e cremoso.
Coar — o passo que ninguém pode pular
Passe tudo por uma peneira fina ou, melhor ainda, por um pano de prato limpo, espremendo bem com as mãos pra tirar todo o líquido. Despreze o bagaço seco. É o coar bem-feito que dá a textura lisa do curau — se ficar bagaço, o creme fica grosseiro.
Juntar o resto do leite
Misture ao líquido coado o restante do leite, o açúcar e a pitada de sal. Mexa pra dissolver o açúcar antes de levar ao fogo.
Cozinhar mexendo sem parar
Leve à panela em fogo médio-baixo e mexa SEM PARAR com uma colher de pau, raspando o fundo. O amido do milho engrossa rápido e empelota se você desgrudar a colher. Vai levar uns 20 a 25 minutos.
Reconhecer o ponto
Está pronto quando o creme engrossa, fica brilhante e começa a desgrudar do fundo da panela ao passar a colher, deixando o caminho aparecer por um instante. Lembre que ele firma mais ao esfriar.
Despejar e finalizar
Despeje em taças individuais ou numa travessa e deixe amornar. Polvilhe canela em pó por cima — generosa, querido, que é a alma do curau. Sirva morno ou gelado.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo do curau liso é coar muito bem e nunca parar de mexer no fogo — o amido do milho verde empelota numa fração de segundo se você descuidar. Fogo médio-baixo é o ideal: fogo alto agarra o fundo e dá gosto de queimado. E não cozinhe além do ponto de desgrudar do fundo, porque ao esfriar o curau firma sozinho e pode virar quase um pudim em vez de creme.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar o curau
Querido, o curau é delicado e levemente adocicado, então pede uma bebida que não atropele o sabor suave do milho. COM ÁLCOOL, vai muito bem com um licor de jenipapo ou uma cachacinha envelhecida tomada em golinhos, e na festa junina o quentão de gengibre faz bonito. SEM ÁLCOOL, nada melhor que um café coado fresquinho, minha gente — o amargor do café com a doçura do milho é casamento antigo —, ou um chá de canela quentinho pra noite fria.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Pra começar a noite de fogueira, minha gente, uma Sopa de milho [#1396] cremosa e quentinha, com um fiozinho de azeite e cheiro-verde — já vai abrindo o apetite no clima junino.
Prato principal
No centro da mesa, querido, um Frango caipira assado com cerveja e ervas, dourado e suculento — proteína de roça de verdade pra festa de São João. De acompanhamento, arroz branco soltinho e uma farofa de couve com bacon, mais uma vinagrete pra refrescar.
Sobremesa
E pra fechar, o nosso Curau de milho verde cremoso, em taças, com bastante canela polvilhada por cima.
Harmonização
Quentão pra quem bebe, café coado fresquinho pra todo mundo — esquentando a noite junto da fogueira.
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