Creme Caramel
Meu filho, esse doce tem três partes e nenhum truque: o caramelo no fundo da forma, o creme de ovo batido com leite por cima, e o forno em banho-maria fazendo o serviço. O trabalho é pouco; o que ele pede mesmo é paciência. 🍮
Ingredientes
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas
- 30 g de açúcar + açúcar para o caramelo
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
- 500 ml de leite integral
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (120 g)
| Valor energético | 216 kcal |
| Carboidratos | 33.6 g |
| Proteínas | 6.0 g |
| Gorduras totais | 7.2 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 108 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pudding).
Modo de preparo
1. Faz o caramelo na forma
Caramela a forma com o açúcar até o ponto âmbar e reserva.
2. Bate o creme de ovo
Bate 2 ovos inteiros, 2 gemas, 30 g de açúcar e a baunilha. O ovo inteiro entra junto com as gemas por causa do fim da receita: sobremesa gelada feita com ovo inteiro é mais fácil de desenformar. Aquece os 500 ml de leite e incorpora aos ovos.
3. Coa e despeja no caramelo
Coa o creme e despeja em cima do caramelo.
4. Assa em banho-maria
Leva ao forno a 160 °C, em banho-maria, por 45 a 50 minutos, com a água só até 2,5 cm da altura da forma — nessa altura ela não espirra e o creme não talha antes de endurecer.
5. Desenforma frio
Espera esfriar e só então desenforma.
🎓 Técnicas da Vó
O caramelo precisa atingir aquele âmbar profundo, quase queimado, porque vai amolecer quando o creme quente entrar em contato — saia antes e fica duro demais. A mistura de ovos deve ser homogênea antes de receber o leite quente, senão o calor cumpre mal e você fica com grumos; despeça depois de coar para tirar qualquer partícula que atrapalhe a textura. No banho-maria, a água precisa estar no mínimo 2,5 centímetros de altura e você deve manter forno e água em torno de 160°C — se esquentar demais, o creme fica com aqueles buraquinhos de gases e perde maciez.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar
Olha, querido, o Creme Caramel é delicado e aquele caramelo amargo-doce pede uma bebida à altura. Um vinho fortificado doce cai como uma luva — um Tawny Port ou um Madeira Bual, que têm notas torradas que conversam com o caramelo. Um Sauternes também faz bonito, com a doçura e a acidez no ponto.
Sem álcool
Pra quem não bebe, meu amor, um espresso curto e encorpado é o par perfeito — o amargo do café equilibra a doçura do custard e do caramelo, igual ao affogato. Ou então um chá oolong levemente torrado, que tem notas de caramelo natural e acompanha sem pesar.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Meu filho, o Creme Caramel é sobremesa, então abre a refeição com algo leve: uma Salada caprese clássica [#702], fresquinha de tomate, mussarela e manjericão.
Prato principal
No centro, uma boa proteína europeia pra combinar com a alma clássica do doce: o Coq au vin clássico francês [#731]. Acompanha com Arroz italiano [#84] e uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727].
Sobremesa
E aí, querido, fecha com o nosso Creme Caramel [#155] bem gelado, desenformado com aquele caramelo escorrendo. Uma harmonia de texturas que encerra qualquer festa de família com chave de ouro.
Apresentação à mesa
Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica cebolinha bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.
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