Ceviche de pargo ao tucupi com banana-da-terra e aspargo
Esse ceviche é do Norte com sotaque peruano: o pargo vai em cubinhos curtir no leite de tigre com tucupi, aquele caldo amarelo de mandioca brava. Junto vêm cubinhos de banana-da-terra frita crocante, pontas de aspargo branqueado, coentro fresco, cebola roxa e jambu — a folha amazônica que dá uma leve dormência na boca.
Ingredientes
- PARA O CEVICHE:
- 400 g de filé de pargo MUITO fresco (sashimi-grade), sem pele, sem espinhas
- Suco de 8 limões tahiti recém-espremidos
- 100 ml de tucupi (caldo amarelo amazônico — vendido em garrafas em mercados brasileiros de produtos amazônicos)
- 1 cebola roxa pequena fatiada finíssima
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada finíssima
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- Sal
- PARA OS COMPONENTES:
- 1 banana-da-terra madura mas firme
- Óleo neutro pra fritar
- 8 aspargos verdes finos
- 1 maço pequeno de coentro fresco — folhas inteiras
- 1 maço pequeno de jambu (paracress — folhas amazônicas em mercados especializados; substituir por agrião + pitada de pimenta sichuan se não achar)
- Sal, pimenta-do-reino branca
- PARA FINALIZAR:
- Raspas de 1 limão tahiti
- Azeite extravirgem extra
- Flor de sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (130 g)
| Valor energético | 143 kcal |
| Carboidratos | 2.6 g |
| Proteínas | 24.7 g |
| Gorduras totais | 2.6 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 325 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (seafood).
Modo de preparo
Frita os cubinhos de banana
Descasca a banana-da-terra e corta em cubinhos pequenos, de 5mm. Frita em óleo a 170°C por 2 a 3 minutos, até ficarem dourados crocantes. Escorre no papel-toalha, salga e reserva.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Branqueia os aspargos
Corta as bases duras dos aspargos e mergulha em água fervente com sal por 2 minutos. Passa pra água gelada, escorre e corta cada um em pedaços de 3 cm. Reserva também.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Branqueia o jambu na fervura
Se for usar o jambu, mergulha as folhas em água fervente por 10 segundos e transfere pra água gelada. Espreme o excesso e pica grosseiramente.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Mistura o leite de tigre
Numa tigela, mistura o suco de limão fresco, o tucupi, o gengibre ralado, o alho amassado, a pimenta-dedo-de-moça e o sal. Prova e ajusta — o que se quer é equilíbrio ácido-picante-umami. Refrigera 10 minutos.
Corta o pargo em cubos
Com a faca AFIADA, corta o pargo em cubos de 8mm. E isso aqui é importante, viu? O pargo precisa estar MUITO fresco — peixe ruim no ceviche é receita pra azia.
Curte o peixe e serve
Tempera o peixe com sal e pimenta-branca, despeja o leite de tigre por cima e junta a cebola roxa fatiada. Mistura suave e deixa curtir só 3 a 5 MINUTOS — ceviche é prato de momento, não pode esperar, e passou disso o peixe vira borracha, 'cozido' demais pelo ácido. Dica da Vó: esse relógio curto não é pressa, é química: nesses primeiros minutos o ácido faz a cadeia de proteína recolher a água que estava presa nas fibras do peixe, e com isso o cubinho fica úmido e macio; se ele continuar no ácido depois disso, a mesma cadeia vai se apertando e devolve toda essa água pra fora. Acrescenta metade do coentro e do jambu e mexe.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, querido, ceviche é prato de momento — não pode esperar de jeito nenhum. O peixe TEM que ser fresquíssimo, sashimi-grade, porque ele não cozinha no fogo, cozinha no ácido do limão; peixe ruim aqui é receita pra azia, ouviu? Corta o pargo em cubinhos de 8mm com faca bem afiada e só junta o leite de tigre na hora de servir. E o pulo do gato: deixa curtir SÓ 3 a 5 minutos — passou disso o ácido 'cozinha' demais e o peixe vira borracha. A banana-da-terra fritinha entra crocante por cima na última hora pra não murchar, e o jambu, se achar, branqueia rapidinho pra tirar o amargor mantendo aquela dormência gostosa na boca. Equilibra o leite de tigre provando: tem que ter ácido, picante e o umami do tucupi todos juntos.
🍷 Harmonização
Pra harmonizar esse ceviche amazônico, meu amor
Esse ceviche de pargo ao tucupi é ácido, fresco e tem a alma do Norte do Brasil, querido — pede bebida que respeite essa acidez. Como aperitivo, uma caipirinha levinha de limão, bem seca e sem exagero de açúcar, conversa direto com o leite de tigre. Se preferir vinho à mesa, um branco bem seco e mineral, daqueles bem geladinhos, acompanha o peixe cru sem pesar.
Sem álcool, ouviu? Uma água de coco geladinha é a companhia perfeita — leve, levemente adocicada, casa com a banana-da-terra e o tucupi de um jeito bem brasileiro. Ou um suco de maracujá batido com gelo, que a acidez dele abraça a do ceviche.
🍽️ Refeição Completa
O jantar amazônico completo, minha gente
Entrada: esse Ceviche de pargo ao tucupi com banana-da-terra e aspargo abre a noite leve e fresco, com técnica peruana e identidade do Norte — entrada que surpreende.
Prato principal: seguindo a alma dos peixes brasileiros, o centro vai de [#690] Moqueca capixaba, aquele ensopado de peixe com dendê e leite de coco que aquece a mesa. De acompanhamento, [#81] Arroz campestre soltinho, e uma salada de folhas verdes pra equilibrar — vai bem a [#702] Salada caprese clássica refrescando o prato.
Sobremesa: fecha com [#786] Cartola pernambucana — banana frita com queijo coalho e canela, um doce brasileiríssimo que combina com a noite tropical, querido.
Apresentação à mesa
Em tigelinhas pequenas brancas individuais geladas: distribua o ceviche com generosa quantidade de leite de tigre (líquido amarelo-âmbar do tucupi visível). Por cima do peixe, distribua banana-da-terra crocante, aspargos verdes, folhas frescas de coentro, jambu picado. Decora com raspas de limão, fio de azeite extravirgem e flor de sal. Acompanha chips de batata-doce crocante ou farinha de mandioca tostada. Bebida: aguardente de mandioca artesanal (cachaça branca rural) ou suco de jenipapo. Pra sem álcool, suco de cupuaçu gelado.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →