Bagel novaiorquino com gergelim
O bagel é diferente de todo outro pão: a massa é FERVIDA antes de ir ao forno, criando casca densa e miolo super denso. Origem judaica polonesa, popularizado em Nova York. Furo no meio pra cozinhar uniforme. 🥯
Ingredientes
- 500g de farinha tipo 1 forte (12%+ proteína)
- 260ml de água morna
- 20g de açúcar
- 15g de mel (pra água de fervura)
- 7g de fermento biológico fresco
- 10g de sal
- Gergelim branco e preto pra cobertura
- 2L de água + 2 cs de mel pra fervura
- 1 ovo pra pincelar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 pedaço (80 g)
| Valor energético | 232 kcal |
| Carboidratos | 35.2 g |
| Proteínas | 5.6 g |
| Gorduras totais | 7.2 g |
| Fibra alimentar | 1.6 g |
| Sódio | 440 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (focaccia).
Modo de preparo
Preparar fermento e secos
Em parte da água, dissolva fermento + 1 colher do açúcar.
Em tigela, misture farinha, restante do açúcar e sal.
Sovar e fermentar
Adicione fermento e água restante. Sove 12-15min até massa MUITO firme (bagel é menos hidratado que outros pães).
Fermente 1h30.
Modelar os bagels
Divida em 8 porções de ~95g. Faça bolas, fure o centro com o dedo e abra o furo até 4cm. Coloque em assadeira.
Fermente mais 1h.
Ferver os bagels
Em panela larga, ferva 2L de água com 2 colheres de mel.
Ferva os bagels 1min de cada lado, em lotes (não sobrecarregue).
Finalizar e assar
Tire com escumadeira, coloque em assadeira com papel-manteiga. Pincele com ovo, polvilhe gergelim.
Asse 220°C por 20-22min até dourado escuro. Esfrie 30min.
🎓 Técnicas da Vó
Olha, querido, o que faz o bagel ser bagel é uma coisa só: ele é FERVIDO antes de ir ao forno, e é isso que dá aquela casca densa e brilhante e o miolo bem fechado. Use farinha forte, de 12% de proteína pra cima, porque o glúten firme é o que segura a textura — e sove bem, uns 12 a 15 minutos, que a massa do bagel é menos hidratada e tem que ficar bem firme, ouviu? O mel na água da fervura ajuda a dourar e dá aquele brilho. Não passe do tempo na fervura, 1 minuto de cada lado basta; mais que isso a casca engrossa demais. Pincele com ovo e jogue o gergelim logo depois de ferver, com a casca úmida, senão não gruda.
🍷 Harmonização
Pra beber
Olha, minha gente, o bagel novaiorquino é pão de café da manhã e de brunch, geralmente com cream cheese e salmão defumado. Pra acompanhar, com salmão e endro, um espumante brut bem gelado é divino — a bolha limpa a boca da untuosidade do queijo e do peixe. Quem prefere algo mais americano, uma cerveja clara tipo pilsen, leve e refrescante, também cai bem.
Sem álcool, querido, o clássico do brunch é um café fresco bem encorpado ou um suco de laranja gelado — o ácido da laranja corta a gordura do cream cheese e acorda o paladar pra começar o dia.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Comece com um Cone de salmão defumado com cream cheese e endro [#874] — leve, elegante, e que conversa direto com o recheio clássico do bagel.
Prato principal
No centro vai uma proteína de verdade: Gravlax de salmão [#185], peixe curado a frio que combina lindamente com o bagel. De acompanhamento, o próprio bagel com gergelim faz as vezes do pão, com uma Salada Waldorf clássica [#64] e Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra completar o prato.
Sobremesa
Pra fechar com leveza, um Cheesecake nova-iorquino tradicional [#218] — ele é da mesma terra do bagel, Nova York pura.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →