Arroz doce cremoso
Arroz doce é aquela sobremesa de festa junina e de domingo na casa da avó que não tem como errar o coração de ninguém. Arroz cozido devagar no leite com açúcar, perfumado com casca de limão e pau de canela, até ficar bem cremoso — nunca seco, nunca empapado. O detalhe que separa o arroz doce de verdade do ruim é não deixar secar: o ponto certo é ainda meio escorrendo na panela, porque o arroz continua bebendo o leite e firmando depois de pronto. Casca de limão (a parte verde, sem o branco amargo) e canela em pau dão o perfume que faz a casa inteira cheirar a festa.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco
- 2 xícaras de água
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3/4 de xícara de açúcar (ou a gosto)
- Casca de 1 limão (só a parte verde)
- 2 paus de canela
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (150 g)
| Valor energético | 210 kcal |
| Carboidratos | 39.0 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Gorduras totais | 4.5 g |
| Fibra alimentar | 0.6 g |
| Sódio | 60 mg |
Valores aproximados; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TBCA aprox. (Arroz doce).
Modo de preparo
1. Pré-cozinhar o arroz na água
Lave o arroz e ponha numa panela com as 2 xícaras de água, a casca de limão, os paus de canela e a pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até a água quase secar e o arroz ficar quase macio, mas ainda firme — uns 12 a 15 minutos.
2. Entrar com o leite
Quando a água tiver quase sumido, acrescente o leite integral. Abaixe o fogo e deixe cozinhar devagar, mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo.
3. Cozimento lento
Deixe o arroz cozinhar no leite por uns 20 a 25 minutos em fogo baixo. É a cocção lenta que solta o amido do arroz e dá a cremosidade — pressa aqui estraga tudo, querido.
4. Adoçar
Com o arroz já bem molinho e o leite encorpando, junte o leite condensado e o açúcar. Mexa bem e prove — cada um gosta de um ponto de doce. Deixe mais uns 5 a 10 minutos apurando.
5. Acertar o ponto cremoso
O segredo, minha gente: desligue quando ainda estiver mais molinho do que você quer no prato. O arroz continua bebendo o leite ao esfriar e firma sozinho — se secar na panela, vira massa dura na geladeira.
6. Perfumar e descansar
Retire os paus de canela e a casca de limão. Despeje numa travessa ou em taças e deixe amornar uns minutos.
7. Finalizar com canela
Polvilhe canela em pó por cima, sem economia — desenhe corações se for festa de São João, querido. Sirva morno ou geladinho, dos dois jeitos é uma maravilha.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto é tudo no arroz doce: tem que desligar mais ralo do que parece certo, porque o amido continua absorvendo o leite ao esfriar e o doce firma sozinho. Use casca de limão só da parte verde — a parte branca solta amargor. E mexa de vez em quando no cozimento do leite, mas sem exagerar, pra soltar o amido sem quebrar os grãos e virar papa.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar o arroz doce
Querido, o arroz doce com canela e limão é cremoso e aconchegante, então pede companhia simples. COM ÁLCOOL, combina lindamente com um vinho do Porto ou um licor de canela tomado em golinhos pequenos — os perfumes se abraçam. SEM ÁLCOOL, nada mais junino que um quentão sem cachaça, bem quentinho de gengibre, ou um cafezinho preto forte que corta a doçura na medida, minha gente.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Pra abrir a festa, minha gente, um Caldo de feijão [#1602] fumegante na canequinha, com torresmo crocante e cheiro-verde — aquece o corpo na noite de fogueira.
Prato principal
No centro da mesa, querido, uma Linguiça de porco assada na cebola e no vinho, douradinha e suculenta — proteína de arraial de verdade. De acompanhamento, arroz branco soltinho, mandioca cozida na manteiga e uma vinagrete bem fresquinha pra equilibrar.
Sobremesa
E pra coroar a noite, o nosso Arroz doce cremoso, com canela em pó polvilhada em forma de coração.
Harmonização
Quentão ou vinho quente pra quem bebe, cafezinho forte pra esquentar — tudo no clima da fogueira.
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