Salada de Repolho
Olha, essa salada de repolho é daquelas que ninguém dispensa: fica crocante e adocicada, com as passas brancas dando o docinho e um molho cremoso de maionese, vinagre e mostarda puxando tudo. É companhia certa de carne grelhada e churrasco. Tem um branqueamento no começo, mas ele é opcional: crua também vai muito bem.
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de passas brancas hidratadas
- ½ repolho médio em tiras finas (chiffonade)
- 2 cenouras médias raladas grosso
- 1 cebola média picada fina
- 1 pimentão vermelho em tiras finas
- Molho: ½ xícara de maionese
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (chá) de mostarda
- a gosto: sal
- a gosto: azeite ou óleo
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (120 g)
| Valor energético | 144 kcal |
| Carboidratos | 13.2 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Gorduras totais | 9.6 g |
| Fibra alimentar | 2.4 g |
| Sódio | 240 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (coleslaw).
Modo de preparo
Branqueia o repolho
Esse passo é opcional: pra suavizar os sabores, mergulha o repolho e o pimentão em água fervente por 1 minuto e, em seguida, em água gelada. Seca bem. Na versão crua, é só pular esta etapa.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Junta os vegetais
Numa tigela, reúne o repolho, a cenoura, a cebola, o pimentão e as passas brancas.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Tempera e descansa
Adiciona o molho e mistura bem. Aí deixa descansar na geladeira por 30 minutos, pra apurar o sabor. E ó: a mostarda desse molho não tá ali só pelo gosto, não. Maionese é óleo e vinagre batidos juntos, e esses dois vivem querendo se separar de novo; a mostarda ajuda a manter os dois ligados, e é por isso que o molho aguenta o vinagre sem talhar.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo aqui é secar muito bem os vegetais depois do branqueamento ou da raladura, senão a salada fica aguada e o molho se dilui rápido. Se for fazer crua, rele a cenoura no sentido do comprimento para liberar menos água do que ralando na vertical, isso faz diferença. O repouso de 30 minutos na geladeira não é só para apurar sabor, é também pra os vegetais liberarem umidade gradualmente — se deixar muito mais que duas horas, começa a ficar mole demais.
🍷 Harmonização
Para harmonizar
Olha, querido, essa salada de repolho é crocante e adocicada, com a cremosidade da maionese e o docinho das passas — perfeita pra acompanhar carne grelhada e churrasco. Com álcool: uma cerveja pilsen bem gelada cai como uma luva, principalmente se for de churrasco — a bolha refresca e limpa o paladar. Se preferir vinho, um rosé fresco. Sem álcool: uma limonada bem gelada ou um suco de abacaxi, que combinam com o docinho da salada e refrescam no calor. A regra, minha gente: salada de churrasco pede bebida geladíssima e refrescante que dê conta da gordura da carne.
🍽️ Refeição Completa
A refeição completa da Vó
Deixa eu te montar um almoço de fim de semana em volta dessa salada de repolho, meu amor — ela é uma salada de entrada e acompanhamento, então abre e acompanha a mesa, ouviu?
Entrada: a nossa "Salada de Repolho" [#66], crocante e fresquinha, pra começar.
Prato principal: no centro vai uma "Picanha assada no sal grosso- estilo Sérgio Reis" [#27], a estrela do churrasco — acompanhada de um "Feijão tropeiro" [#89] e um "Arroz campestre" [#81] pra completar o prato.
Sobremesa: feche com um "Pavê de chocolate clássico" [#118], geladinho, pra arrematar o almoço.
Harmonização: uma cerveja pilsen bem gelada pra quem bebe, e pra todos uma limonada fresquinha.
Apresentação à mesa
Saladeira de vidro transparente ou madeira clara, montada sem misturar as cores. Tempera só na hora de servir pra alface não murchar. Finaliza com azeitonas pretas e fio de azeite e salsinha picada por cima.
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