Patê com ovos e ervas
O Patê de Ovos com Ervas é uma entrada clássica, apreciada por sua cremosidade e riqueza de sabor. Ideal para servir frio, destaca-se entre as opções de aperitivos pela combinação equilibrada de ovos, maionese e ervas frescas.
Ingredientes
- 6 ovos frescos
- ½ xícara de maionese
- 1 colher (chá) de mostarda (Dijon ou amarela)
- Salsa e cebolinha picadas
- Pimenta-do-reino moída na hora
- a gosto: água
- a gosto: gelo
- a gosto: sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (50 g)
| Valor energético | 125 kcal |
| Carboidratos | 3.0 g |
| Proteínas | 3.0 g |
| Gorduras totais | 11.0 g |
| Fibra alimentar | 0.5 g |
| Sódio | 200 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pate_dip).
Modo de preparo
Cozinhar os ovos
Cocção dos Ovos: Coloque os ovos em uma panela com água fria e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte de 10 a 12 minutos para obter ovos duros perfeitos. Ao final do tempo, transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água e gelo, interrompendo o cozimento e evitando a formação do anel verde na gema.
Processar gemas e claras
Processamento: Após esfriar, descasque cuidadosamente os ovos. Separe as claras das gemas:
- Gemas: Amasse as gemas com um garfo e misture com a maionese e a mostarda, formando um creme homogêneo e liso.
- Claras: Pique as claras em brunoise fina, formando pequenos cubos.
Finalizar o patê
Finalização: Misture delicadamente as claras picadas e as ervas frescas ao creme de gemas, incorporando todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Apresentar
Apresentação: Utilize o patê para rechear barquetes ou para espalhar sobre torradas, valorizando tanto o sabor quanto a apresentação do prato.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está no banho de gelo imediato após os 10 a 12 minutos de fervura — isso para o cozimento na hora certa e evita aquele anel verde feio ao redor da gema, que é oxidação. Ao amassar as gemas com maionese e mostarda, trabalhe com garfo mesmo, não processador, porque você quer um creme liso mas com textura, não uma pasta acinzentada. As claras em brunoise fina devem ser incorporadas por último e com cuidado, dobrando a mistura delicadamente para não desmanchar os cubinhos.
🍷 Harmonização
Cremoso e suave, pede leveza do lado.
🍷 Com álcool
Espumante brut ou um branco leve.
🧃 Sem álcool
Suco de uva branca ou chá gelado sem açúcar.
🍽️ Refeição Completa
🥚 Entrada — Patê de ovos em barquetes
Clássico e cremoso, abre a refeição com carinho.
🍗 Principal — Frango cremoso com batata palha [#44]
Reconfortante, daqueles que abraçam a mesa.
🍮 Sobremesa — Trifle de frutas tropicais [#113]
Camadas frescas e coloridas pra fechar leve.
Apresentação à mesa
Põe numa tábua de madeira clara no centro da mesa, pra todo mundo se servir. Salpica salsa picada bem na hora antes de levar à mesa. Sirva ainda quentinho — entrada fria perde a graça.
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