Patê com ovos e ervas
Esse é daqueles aperitivos que a gente serve frio e que agrada geral: ovo cozido, maionese, mostarda e erva fresca picadinha viram um creme macio. Vai bem em torradinha ou dentro de barquete.
Ingredientes
- 6 ovos frescos
- ½ xícara de maionese
- 1 colher (chá) de mostarda (Dijon ou amarela)
- Salsa e cebolinha picadas
- Pimenta-do-reino moída na hora
- a gosto: água
- a gosto: gelo
- a gosto: sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (50 g)
| Valor energético | 125 kcal |
| Carboidratos | 3.0 g |
| Proteínas | 3.0 g |
| Gorduras totais | 11.0 g |
| Fibra alimentar | 0.5 g |
| Sódio | 200 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pate_dip).
Modo de preparo
Cozinha os ovos
Põe os ovos numa panela com água fria e leva ao fogo. Quando começar a ferver, conta de 10 a 12 minutos, que é o ponto do ovo duro. Terminado o tempo, passa os ovos imediatamente pra uma tigela com água e gelo: isso interrompe o cozimento e evita a formação daquele anel verde na gema. E ó, quem determina o tempo de cocção pro ponto que você quer é o tamanho do ovo — dentro dessa faixa de 10 a 12 minutos você tem folga pra acertar no ovo que está na sua mão.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Separa gemas e claras
Depois que esfriarem, descasca os ovos com cuidado e separa as claras das gemas. As gemas você amassa com um garfo e mistura com a maionese e a mostarda, formando um creme homogêneo e liso. As claras, pica em brunoise fina, formando pequenos cubos.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Junta as ervas
Mistura delicadamente as claras picadas e as ervas frescas ao creme de gemas, incorporando tudo até obter uma mistura homogênea.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Serve nas torradas
Recheia as barquetes com o patê ou espalha ele sobre torradas. Vai pra mesa frio, que é como ele fica melhor.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está no banho de gelo imediato após os 10 a 12 minutos de fervura — isso para o cozimento na hora certa e evita aquele anel verde feio ao redor da gema, que é oxidação. Ao amassar as gemas com maionese e mostarda, trabalhe com garfo mesmo, não processador, porque você quer um creme liso mas com textura, não uma pasta acinzentada. As claras em brunoise fina devem ser incorporadas por último e com cuidado, dobrando a mistura delicadamente para não desmanchar os cubinhos.
🍷 Harmonização
Cremoso e suave, pede leveza do lado.
🍷 Com álcool
Espumante brut ou um branco leve.
🧃 Sem álcool
Suco de uva branca ou chá gelado sem açúcar.
🍽️ Refeição Completa
🥚 Entrada — Patê de ovos em barquetes
Clássico e cremoso, abre a refeição com carinho.
🍗 Principal — Frango cremoso com batata palha [#44]
Reconfortante, daqueles que abraçam a mesa.
🍮 Sobremesa — Trifle de frutas tropicais [#113]
Camadas frescas e coloridas pra fechar leve.
Apresentação à mesa
Põe numa tábua de madeira clara no centro da mesa, pra todo mundo se servir. Salpica salsa picada bem na hora antes de levar à mesa. Sirva ainda quentinho — entrada fria perde a graça.
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