Croquete de mandioca
Descrição Um salgado de textura cremosa por dentro e crocante por fora, com mandioca (aipim) como base rica em amido. Ingredientes ½ kg de mandioca cozida (bem macia) e espremida ainda quente 2 ½ colheres (sopa) de manteiga 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de carne esfarelado 1 clara batida em neve Cheiro verde picado Para empanar e fritar: Recheio opcional (carne moída, queijo ou camarão) 1 ovo batido e farinha de rosca Óleo para fritura Modo de preparo Misture a mandioca espremida com manteiga, gema, caldo de carne e cheiro-verde. Adicione a farinha até obter uma massa moldável. Incorpore a clara delicadamente em neve. Unte as mãos com óleo, modele bolinhas, abra cavidades, recheie (se desejar), feche e forme croquetes. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 °C), poucos por vez, evitando reduzir a temperatura do óleo.
Ingredientes
- 1 gema
- ½ kg de mandioca cozida (bem macia) e espremida ainda quente
- 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de carne esfarelado
- 1 clara batida em neve
- Cheiro verde picado
- Recheio opcional (carne moída, queijo ou camarão)
- 1 ovo batido e farinha de rosca
- Óleo para fritura
- a gosto: sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 unidade (30 g)
| Valor energético | 84 kcal |
| Carboidratos | 10.5 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Gorduras totais | 3.9 g |
| Fibra alimentar | 0.6 g |
| Sódio | 60 mg |
Valores aproximados; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Mandioca frita), aprox..
Modo de preparo
Preparar a massa
Misture a mandioca espremida com manteiga, gema, caldo de carne e cheiro-verde. Adicione a farinha até obter uma massa moldável. Incorpore a clara delicadamente em neve.
Modelar os croquetes
Unte as mãos com óleo, modele bolinhas, abra cavidades, recheie (se desejar), feche e forme croquetes.
Empanar
Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
Fritar
Frite em óleo quente (180 °C), poucos por vez, evitando reduzir a temperatura do óleo.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está em espremer a mandioca ainda quente para eliminar umidade e obter uma massa firme que segura o recheio. A clara em neve deve ser incorporada com movimentos suaves e enérgicos ao mesmo tempo, dobrando de baixo para cima sem bater, senão perde o ar e o croquete fica denso. Na fritura, mantenha o óleo sempre a 180 °C constantes e frite poucos de cada vez, porque amontoar baixa a temperatura e absorve óleo em vez de formar aquela crosta crocante que faz o croquete ser croquete.
🍷 Harmonização
Com que beber
Olha, querido, esse croquete fritinho e crocante pede uma cerveja bem gelada — uma pilsen clara, leve, de amargor suave, que limpa a boca da gordura da fritura e deixa pronto pra próxima mordida. Se quiser algo mais brasileiro, uma cervejinha de trigo cai lindamente com a maciez da mandioca.
Sem álcool
Pra quem não bebe, minha gente, uma água de coco bem gelada é uma graça — ela é fresquinha e combina com a doçura da raiz, equilibrando o salgadinho do croquete sem pesar.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Comece leve, meu amor, com uma Salada de Repolho [#66], fresca e crocante, que abre o apetite sem encher.
Prato Principal
No centro da mesa, a proteína: um Frango à moda caipira [#43], suculento e cheio de sabor de fogão de lenha. De acompanhamento, os nossos Croquetes de mandioca [#54], dourados e cremosos por dentro, que combinam que é uma beleza com o caldinho do frango. Pra completar, uns Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] trazendo verde e leveza ao prato.
Sobremesa
Pra fechar com chave de ouro, um Pavê de chocolate clássico [#118], geladinho e reconfortante.
Apresentação à mesa
Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com rodelinhas de tomate em volta e salsa picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.
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