Iscas de peixes com ervas
Tem duas esperas nessa receita, e nenhuma delas é enrolação. Meia hora do peixe branco na água com vinagre, que firma a carne e tira o cheiro forte; meia hora da massa na geladeira, que faz o polme agarrar melhor no peixe. Depois disso é empanar, fritar e servir com o azedinho do limão. 🐟
Ingredientes
- 500g de filé de merluza (ou outro peixe branco firme)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de água gelada
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (chá) de sal
- Marinada: vinagre branco e água
- Tempero: sal, pimenta do reino e ½ xícara de orégano (ou ervas frescas picadas)
- a gosto: amido de milho
- a gosto: óleo para fritura
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (80 g)
| Valor energético | 216 kcal |
| Carboidratos | 22.4 g |
| Proteínas | 4.8 g |
| Gorduras totais | 12.0 g |
| Fibra alimentar | 0.8 g |
| Sódio | 320 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (fried_snack).
Modo de preparo
Deixa o peixe no vinagre
Lava os filés de peixe e deixa de molho em água com vinagre por 30 minutos — isso firma a carne e elimina odores intensos. Passado o tempo, escorre e seca bem com papel-toalha e corta o peixe em tiras de aproximadamente 10 cm por 2 cm, os tais goujons.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Acerta o tempero
Tempera as tiras com sal, pimenta-do-reino e orégano, mexendo até que todas fiquem bem envolvidas.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Bate a massa da fritura
Mistura, no liquidificador ou com o fouet, a farinha de trigo, o amido de milho, a água gelada e o sal. Leva a massa pra geladeira e deixa descansar por 30 minutos: esse tempo relaxa o glúten e melhora a aderência ao peixe.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Aquece o óleo da fritura
Põe o óleo pra aquecer e, antes de começar a fritar, acrescenta o bicarbonato de sódio na massa já descansada — ele reage com o calor e deixa o polme mais aerado. Dica da Vó: aquela fervura de bolhas em volta da isca não é o óleo, é a água indo embora. Como a temperatura da fritura passa dos 100°C, qualquer água no empanado ou na superfície do peixe evapora na hora, e a chave pra crosta ficar crocante e dourada é fazer esse vapor sair o mais depressa possível. Só não deixa o óleo passar do ponto: quente demais, a massinha queima antes que o interior frite.
Foto do passo 5 — na assinatura Minha Cozinha
Empana e frita as iscas
Passa cada tira de peixe na farinha de trigo temperada seca, tira o excesso e mergulha na massa líquida. Vai pro óleo imediatamente e frita até ficarem douradas e crocantes.
Foto do passo 6 — na assinatura Minha Cozinha
Serve com limão e tártaro
Escorre as iscas no papel absorvente e serve com rodelas de limão ou de molho tártaro, pra realçar o sabor.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está na marinada de vinagre por 30 minutos — ela firma a carne do peixe e elimina odores, mas não exagere no tempo senão começa a cozinhar. A massa deve descansar gelada para relaxar o glúten e ficar mais aderente; o bicarbonato só entra no final, momentos antes de fritar, para criar aquela aeração que torna a cobertura crocante e leve. Quando passa o peixe na farinha seca primeiro, depois na massa, você cria duas camadas de proteção que seguram melhor a umidade interna.
🍷 Harmonização
Fritura pede bolha pra cortar a gordura, minha gente.
🍺 Com álcool
Cerveja pilsen bem gelada, ou um espumante brut.
🧃 Sem álcool
Água com gás e limão — a efervescência limpa o paladar entre uma isca e outra.
🍽️ Refeição Completa
🐟 Entrada — Iscas de peixe com ervas
Crocantes e douradas, com limão por cima, abrem a mesa com alegria.
🍲 Principal — Moqueca capixaba [#690]
Segue o tema do mar, encorpada e perfumada.
🍓 Sobremesa — Creme de morango [#112]
Leve e frutado, refresca depois do salgado.
Apresentação à mesa
Travessa pequena de porcelana branca, espalhado sem amontoar. Decora com limão em quartos pra cada um espremer na hora. Salpica oregano picada bem na hora antes de levar à mesa.
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