Rolinhos de peito de frango
Ingredientes Queijo fatiado (mesmo tamanho do presunto) 2 ovos Leite, farinha de trigo, e farinha de rosca para empanar Sal e pimenta-do-reino a gosto Óleo para fritar Modo de preparo Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os sabores. Sobre cada filé, coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, ambas do mesmo tamanho. Enrole firmemente os filés e prenda cada rolinho com um palito para manter o formato. Empane cada rolinho, passando na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com um pouco de sal e leite e, por último, na farinha de rosca, pressionando para fixar bem. Frite em óleo abundante, em fogo baixo, até que fiquem dourados. Retire e sirva imediatamente. Opções saudáveis Para reduzir a gordura, asse os rolinhos em uma assadeira até ficarem secos e crocantes. Outra alternativa é enrolar os filés em filme próprio para cozimento e levar para cozinhar em água temperada com caldo de frango. Deixe ferver por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Após esfriar, corte em rodelas e sirva com salada a gosto.
Ingredientes
- 500 g de filé de peito de frango bem fino
- 150 g de presunto fatiado
- 1 limão
- Queijo fatiado (mesmo tamanho do presunto)
- 2 ovos
- Leite, farinha de trigo, e farinha de rosca para empanar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (150 g)
| Valor energético | 248 kcal |
| Carboidratos | 1.5 g |
| Proteínas | 37.5 g |
| Gorduras totais | 10.5 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 105 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (chicken_dish).
Modo de preparo
Temperar os filés
Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os sabores.
Rechear os filés
Sobre cada filé, coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, ambas do mesmo tamanho.
Enrolar os rolinhos
Enrole firmemente os filés e prenda cada rolinho com um palito para manter o formato.
Empanar
Empane cada rolinho, passando na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com um pouco de sal e leite e, por último, na farinha de rosca, pressionando para fixar bem.
Fritar e servir
Frite em óleo abundante, em fogo baixo, até que fiquem dourados. Retire e sirva imediatamente.
Opções saudáveis
Para reduzir a gordura, asse os rolinhos em uma assadeira até ficarem secos e crocantes.
Outra alternativa é enrolar os filés em filme próprio para cozimento e levar para cozinhar em água temperada com caldo de frango. Deixe ferver por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Após esfriar, corte em rodelas e sirva com salada a gosto.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo aqui é bater bem o peito de frango entre dois plásticos até ficar bem fininho e uniforme, senão cozinha desigual e fica seco nas pontas. Na hora de enrolar, coloque presunto e queijo no meio com moderação — se encher demais, sai tudo do lado durante a fritura. O empanamento precisa ser duplo e firme: passe na farinha com as mãos secas, depois no ovo batido com um pouco de leite, e por fim na rosca, apertando levemente pra aderir bem; deixe descansando uns minutos antes de fritar pra crosta ficar crocante de verdade.
🍷 Harmonização
🍷 Harmonização — Rolinhos de Peito de Frango
Meu bem, esses rolinhos são uma tentação! Frango temperado com limão, presunto defumado, queijo derretido por dentro e aquela casquinha crocante por fora — temos aqui uma combinação de gordura, sal, acidez e textura que pede parceiro à altura. Deixa que a Vó Dulce cuida disso.
🍾 Opção Alcoólica — Espumante Brut Nacional
Indico um espumante Brut pelo método Charmat, preferencialmente das serras gaúchas — uma Cave Geisse Brut ou uma Miolo Cuvée Tradition Brut já fazem bonito na mesa. Se quiser outra região, um Chandon Brut (produzido em Garibaldi, RS) é acessível e funciona muito bem.
Por que harmoniza? As borbulhas do espumante fazem um trabalho precioso aqui: elas limpam o palato a cada mordida, cortando a gordura da fritura e o untuoso do queijo derretido. A acidez elevada do Brut dialoga com o limão do tempero, criando continuidade de sabor — um chamando o outro. E o toque levemente tostado de um bom espumante conversa diretinho com aquela farinha de rosca douradinha. Vejam só que casamento.
🌡️ Temperatura de serviço: Bem gelado, entre 6 °C e 8 °C. Na dúvida, balde com gelo e água por 20 minutinhos antes de servir — nunca freezer, meu bem, que mata as borbulhas.
🌿 Opção Não Alcoólica — Limonada com Gengibre e Hortelã (levemente adoçada)
Uma limonada artesanal com gengibre fresco ralado e folhas
🍽️ Refeição Completa
🍽️ Uma Mesa Completa com Amor — Cardápio da Vó Dulce
Minha filha, que delícia montar essa refeição em volta dos nossos Rolinhos de Peito de Frango! O frango empanado é crocante por fora, suculento por dentro — pede companhia leve na entrada, um acompanhamento acolhedor e uma sobremesa que feche com chave de ouro. Olha só o que eu escolhi para você:
🥗 Entrada — Prato Antepasto Clássico
O antepasto equilibra defumados, acidez e frescor — exatamente o que o paladar precisa antes de um prato frito e empanado. A variedade de texturas (frios, azeitonas, pão) abre o apetite sem pesar, meu bem, porque a refeição principal já tem sua própria riqueza de fritura e queijo derretido.
🍽️ Prato Principal — Rolinhos de Peito de Frango
Nossa receita-âncora e a estrela da festa! Filé de frango temperado com sal, pimenta-do-reino e limão, recheado com queijo fatiado e presunto, empanado em farinha de rosca e frito até dourar — crocante por fora e cremoso por dentro. O limão no tempero traz aquela acidez que limpa o paladar entre uma garfada e outra.
🍚 Acompanhamento — Croquete de Mandioca
A mandioca cremosa por dentro e crocante por fora conversa direitinho com a textura dos rolinhos, mas sem competir — são croccâncias diferentes, cada uma com seu charme. Além disso, minha filha, a mandioca é um acompanhamento bem brasileiro, reconfortante, e o amido dela equilibra a proteína e o queijo do prato principal com muita elegância de roça.
🍰 Sobremesa — Verrine de Morangos com Creme Inglês e Crumble
Depois de uma refeição dourada, frita e saborosa, o paladar pede algo fresco, frutado e leve — e a verrine de morango faz exatamente isso, meu bem. A acidez do morango limpa a gordura do empanado, o creme inglês traz delicadeza, e o crumble adiciona uma crocância final que fecha o cardápio com leveza e alegria sem repetir o perfil pesado da refeição.
Resumo do cardápio:
🥗 Entrada: Prato Antepasto Clássico
🍽️ Prato Principal: Rolinhos de Peito de Frango
🍚 Acompanhamento: Croquete de Mandioca
🍰 Sobremesa: Verrine de Morangos com Creme Inglês e Crumble
Vai com fé, coloca a mesa bonita e chama a família — refeição assim é feita pra ser dividida com quem a gente ama. Com carinho, Vó Dulce 🌸
Apresentação à mesa
Sirva numa travessa branca ou cesta forrada com pano xadrez — petisco gosta de mesa sem cerimônia. Decora com limão em quartos pra cada um espremer na hora. Salpica cebolinha picada bem na hora antes de levar à mesa.
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