Frango cremoso com batata palha
Frango desfiado num creme de requeijão, com queijo ralado, tomate e cheiro-verde por dentro, e a batata palha por cima só na hora de servir. Prato de domingo, daqueles que somem da travessa antes de todo mundo sentar.
Ingredientes
- 1 copo de requeijão
- 1 kg de batata frita (tipo palha)
- 1 copo de vinho branco
- 2 dentes de alho socados, pimenta a gosto e 1 colher de sopa de sal
- 1 frango grande, limpo e cortado pelas juntas ou 1 ½ kg de coxas, sobrecoxas e peito
- ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 8 tomates picados e sem sementes
- 1 pimentão vermelho picadinho
- ½ xícara de salsa e cebolinha verde picadas
- 1 cebola grande picada
- Modo de preparo do frango
- a gosto: óleo de cozinha
- a gosto: manteiga
- a gosto: água
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (200 g)
| Valor energético | 300 kcal |
| Carboidratos | 8.0 g |
| Proteínas | 30.0 g |
| Gorduras totais | 18.0 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 600 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (chicken_cream).
Modo de preparo
1. Tempera e deixa marinar
Tempera o frango com dentes de alho socados, sal, pimenta e vinho branco. Deixa marinar por pelo menos uma hora pra incorporar os sabores. Dica da Vó: olha só por que essa marinada é molhada: num pedaço grosso desse, o líquido ajuda o sal a penetrar — o vinho branco entra aí fazendo esse serviço.
2. Doura cebola e frango
Numa panela, doura a cebola em quatro colheres de sopa de óleo e duas de manteiga. Acrescenta os pedaços de frango e refoga até ficarem levemente dourados.
3. Cozinha com tomate e pimentão
Adiciona o tomate e o pimentão picados. Abaixa o fogo e, conforme necessário, acrescenta água aos poucos até o frango cozinhar por completo. Prova o sal e ajusta se precisar.
4. Desfia o frango cozido
Quando o frango estiver cozido, retira os pedaços do molho, desfia em pedaços médios e reserva o molho à parte.
5. Bate o creme no liquidificador
Mede o molho reservado e, se precisar, completa até obter um copo. Bate esse molho no liquidificador com o copo de requeijão.
6. Engrossa o creme no fogo
Transfere o creme pra uma panela e leva ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescenta o frango desfiado, o queijo parmesão ralado, a salsa e a cebolinha, e ajusta os temperos, provando o sal.
7. Cobre com a batata palha
Despeja o frango cremoso num refratário retangular. Cobre com a batata palha e serve acompanhado de arroz branco.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo aqui é sear bem o frango em fogo alto antes de adicionar o vinho branco, criando uma base de sabor que não sai — não tenha pressa nessa etapa. O requeijão entra no final da cocção, sempre fora do fogo ou em fogo bem baixo, mexendo devagar para não talhar; se ficar muito quente, embrulha. O ponto certo é quando o frango sai macio e a calda fica terciopelada, nem muito líquida nem muito grossa — ajuste com um pouco de caldo se precisar.
🍷 Harmonização
Para acompanhar
Esse frango cremoso pede uma cervejinha clara bem gelada, querido. A acidez e o amargor leve da cerveja cortam a gordura do requeijão e do parmesão, deixando cada garfada mais leve — é a matemática da cozinha, ácido com gordura dá equilíbrio. Se preferir vinho, um branco seco e fresquinho casa bonito com a cremosidade do prato.
Sem álcool, deixa eu te dizer: uma limonada bem geladinha ou um suco de abacaxi natural fazem um contraponto cítrico que limpa o paladar entre uma colherada e outra. Fica uma delícia, minha gente.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Comece levinho com uma Salada de cenoura e repolho [#75] bem fresquinha, que abre o apetite sem pesar.
Prato principal
O Frango cremoso com batata palha é a estrela, meu amor — proteína no centro da mesa. Sirva com um Arroz tropical [#82] soltinho pra casar com o creme, e um Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] do lado pra trazer o verde e o frescor.
Sobremesa
Pra fechar com chave de ouro, um Pavê de chocolate clássico [#118] geladinho — ninguém resiste, ouviu?
Apresentação à mesa
Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com rodelinhas de tomate em volta e salsa picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.
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