Frango à moda caipira
Um arroz feito dentro da panela de barro, com o frango dourado e desfiado ali mesmo, a cenoura, a vagem e o açafrão entrando junto. Vai da boca do fogão direto pra mesa, na própria panela.
Ingredientes
- 2 copos de arroz
- 250 g de cenoura picada em rodelas finas e aferventada
- 250 g de vagem picada e aferventada
- 1 colher de sopa de açafrão
- 1 panela de barro
- 6 pedaços de frango
- 1 cebola
- Modo de preparo do frango
- a gosto: sal
- a gosto: óleo ou azeite
- a gosto: salsa
- a gosto: cebolinha
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (200 g)
| Valor energético | 300 kcal |
| Carboidratos | 8.0 g |
| Proteínas | 30.0 g |
| Gorduras totais | 18.0 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 600 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (chicken_cream).
Modo de preparo
Doura e desfia o frango
Tempera os pedaços de frango, refoga na panela de barro até dourarem e cozinha bem. Em seguida, desfia o frango.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Põe a água pra ferver
Coloca 4 copos de água para ferver.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Dá uma refogada no arroz
Refoga o arroz com o frango desfiado.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Despeja a água fervente
Acrescenta a água fervente na mistura de frango e arroz.
Foto do passo 5 — na assinatura Minha Cozinha
Entra com os legumes
Adiciona a cenoura, a vagem, a cebola e o açafrão. Dica da Vó: lembra de aferventar os legumes antes, pois o arroz cozinha rapidamente.
Foto do passo 6 — na assinatura Minha Cozinha
Tampa e cozinha o arroz
Prova o sal e cozinha tudo com a panela tampada, em fogo baixo, até o arroz ficar macio. Dica da Vó: repara que o arroz aqui é um amido sedento: enquanto a panela ferve baixinho, ele vai chupando essa água e soltando o amido — é assim que ela some do fundo.
Foto do passo 7 — na assinatura Minha Cozinha
Salpica o verde e serve
Quando estiver pronto, salpica a gosto de salsa e cebolinha. Serve diretamente na panela de barro. Dica da Vó: dá pra preparar pato à caipira seguindo o mesmo método, desde que o pato seja bem novo.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo da moda caipira está no tempo certo: o frango precisa dourar bem na panela de barro antes de adicionar o arroz, criando uma crosta saborosa no fundo que vai aromatizar todo o prato. O arroz deve ser refogado na gordura do frango e na cebola antes de receber o caldo, isso garante grãos soltos e não um arroz cremoso. As hortaliças pré-aferventadas entram no final para não desintegrar, e o açafrão pede aquela técnica de dissolver em água morna primeiro para distribuir a cor e o aroma de forma uniforme.
🍷 Harmonização
Frango pede leveza — e a cerveja é parceira clássica (o amargor corta a gordura da ave).
🍺 Com álcool
Cerveja pilsen gelada, ou um espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos.
🧃 Sem álcool
Suco de maracujá ou uma kombucha cítrica.
🍽️ Refeição Completa
🥗 Entrada — Salada de repolho [#66]
Fresquinha e crocante, abre a mesa caipira.
🍗 Prato Principal — Frango à moda caipira
Já é proteína + acompanhamento numa panela só: frango desfiado e arroz com legumes e açafrão.
🍰 Sobremesa — Bolo de chocolate da Ângela [#97]
Caseiro e reconfortante, do jeito da roça.
Apresentação à mesa
Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com galhinhos de alecrim ou tomilho e salsinha picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.
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