Medalhão de frango
Descrição O medalhão de frango é preparado com peito transformado em uma peça suculenta, recheada e assada, servida com molho de cogumelos. Ingredientes ½ garrafa de cerveja branca 1 cebola grande 4 cenouras em tiras (aferventadas) 2 pimentões verdes em fatias ½ copo de leite 1 vidro de cogumelos Modo de preparo Corte os bifes de peito de frango. Tempere-os de véspera com a cebola, alho, sal e cerveja branca. No dia seguinte, sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto, azeitonas, tiras de cenoura e fatias de pimentão (caso não aprecie pimentão, pode retirá-lo). Enrole o peito de frango recheado e prende com palitos para segurar o recheio. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada. Regue com margarina e a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar. Quando estiver pronto, deixe esfriar um pouco, retire os palitos e corte os medalhões em fatias. Arrume-os em um refratário. Para o molho: em uma panela, coloque a gordura que ficou na assadeira, acrescente os cogumelos, o creme de leite e a maisena dissolvida em ½ copo de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver, até engrossar levemente. Adicione o cheiro verde ao molho e despeje sobre os medalhões de frango. Sirva acompanhado de arroz branco e creme de milho verde.
Ingredientes
- 2 kg de peito de frango
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 xícara de azeitona sem caroço
- 200g de presunto fatiado
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 lata de creme de leite
- ½ garrafa de cerveja branca
- 1 cebola grande
- 4 cenouras em tiras (aferventadas)
- 2 pimentões verdes em fatias
- ½ copo de leite
- 1 vidro de cogumelos
- a gosto: margarina
- a gosto: papel-alumínio
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (150 g)
| Valor energético | 248 kcal |
| Carboidratos | 1.5 g |
| Proteínas | 37.5 g |
| Gorduras totais | 10.5 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 105 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (chicken_dish).
Modo de preparo
Temperar o frango
Corte os bifes de peito de frango. Tempere-os de véspera com a cebola, alho, sal e cerveja branca.
Rechear os bifes
No dia seguinte, sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto, azeitonas, tiras de cenoura e fatias de pimentão (caso não aprecie pimentão, pode retirá-lo).
Enrolar e montar
Enrole o peito de frango recheado e prende com palitos para segurar o recheio. Disponha os rolinhos em uma assadeira untada.
Assar no forno
Regue com margarina e a marinada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar.
Fatiar os medalhões
Quando estiver pronto, deixe esfriar um pouco, retire os palitos e corte os medalhões em fatias. Arrume-os em um refratário.
Preparar o molho
Para o molho: em uma panela, coloque a gordura que ficou na assadeira, acrescente os cogumelos, o creme de leite e a maisena dissolvida em ½ copo de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver, até engrossar levemente.
Finalizar com o molho
Adicione o cheiro verde ao molho e despeje sobre os medalhões de frango.
Servir
Sirva acompanhado de arroz branco e creme de milho verde.
🎓 Técnicas da Vó
O medalhão de frango exige que você abra o peito em filé fino e uniforme — use um maço de carne ou a palma da mão para bater bem, assim cozinha rápido e fica macio. O recheio de presunto e azeitona precisa ser distribuído com cuidado na hora de montar, fechando bem as pontas para não abrir durante o cozimento. O creme de leite entra no final, quando o frango já está cozido, para não talhar — baixe o fogo e mexa sempre que adicionar a cerveja e o leite, deixando encorpar por alguns minutos.
🍷 Harmonização
Frango pede leveza — e a cerveja é parceira clássica (o amargor corta a gordura da ave).
🍺 Com álcool
Cerveja branca/witbier gelada (a mesma da marinada) ou um espumante.
🧃 Sem álcool
Suco de maracujá ou limonada.
🍽️ Refeição Completa
🥗 Entrada — Salada Caesar [#700]
Crocante, abre sem pesar.
🍗 Prato Principal — Medalhão de frango
A proteína no centro, com o arroz branco e o creme de milho verde que já acompanham a receita.
🍮 Sobremesa — Pudim de leite [#138]
O clássico de família.
Apresentação à mesa
Disponha em travessa de cerâmica fundo claro, regada com o próprio molho. Decora com azeitonas pretas inteiras e salsa picada. Arroz branco e um verde leve ao lado fazem o acompanhamento honesto.
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