Patê de fígado de porco

O fígado de porco precisa ser moído na hora ou no máximo poucas horas antes de usar, senão oxidar e perder sabor — se comprar pronto, passe numa peneira fina para uniformizar. O ponto crítico é não deixar a massa ficar muito quente ao misturar os ovos, senão eles cozinham antes da terrina ir ao forno, ficando granulosa, então tempere os ingredientes frios e misture rápido e delicado. Aquele refogado inicial com cebola e alho tem que ser bem feito e depois resfriado completamente antes de incorporar à massa, porque sabor bem caramelizado é o que dá profundidade ao patê.

Para harmonizar

Olha, meu amor, o patê de porco é rico e gorduroso, então pede uma bebida que corte essa untuosidade. Uma cerveja escura maltada vai bem, mas eu gosto mesmo de um vinho tinto — o mesmo conhaque ou sherry que você usou pra aromatizar pode aparecer numa taça ao lado, conversando com o sabor profundo do fígado.

Sem álcool, sirva o patê com picles e um suco de uva integral bem gelado, ou uma água com gás e umas gotas de limão — a acidez e a borbulha limpam o paladar da gordura do patê e do bacon, deixando tudo equilibrado.

Entrada

Olha, querido, o nosso Patê de fígado de porco é justamente uma entrada — então ele abre a refeição, servido frio em fatias firmes com picles e pão rústico, do jeito francês.

Prato principal

Depois da entrada, o centro da mesa pede uma proteína de respeito: um Medalhão de filé-mignon ao molho de shiitake [#725], com um Arroz português de Braga [#83] do lado e Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra dar o frescor verde.

Sobremesa

Pra fechar à francesa, um Crème brûlée clássico de baunilha [#206] — aquela casquinha crocante de açúcar queimado é o final perfeito pra uma refeição assim caprichada, ouviu?

Sirva numa travessa branca ou cesta forrada com pano xadrez — petisco gosta de mesa sem cerimônia. Salpica louro picada bem na hora antes de levar à mesa. Sirva ainda quentinho — entrada fria perde a graça.