Medalhão de picanha
Descrição Uma apresentação elegante para a picanha, permitindo controle individual do ponto da carne. Ingredientes 1 peça de picanha Fatias de bacon (opcional, para envolver) Sal grosso e pimenta-do-reino Azeite de oliva e manteiga Molho Aromático: Azeite de fritura, alho laminado, alecrim e pimenta-dedo-de-moça. Modo de preparo Corte (Tournedos): Corte a picanha em fatias transversais grossas (2 a 3 dedos). Enrole cada fatia sobre si mesma, deixando a gordura para fora, formando um medalhão redondo. Prenda com palitos ou com barbante culinário. Selagem: Em uma frigideira de ferro muito quente, sele os medalhões no azeite até dourarem por ambos os lados. Acabamento no Forno: Transfira para um tabuleiro, polvilhe sal grosso e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado no centro. Molho: Na frigideira usada para selar (aproveitando a glace da carne), aqueça mais azeite com alho, alecrim e pimenta. Regue os medalhões com este azeite aromático antes de servir. Acompanha batatas douradas. Inspiração Poética Medalhões de picanha, um festival de sabores, / Em cada mordida, memórias, histórias, amores. / No calor do forno, uma transformação a contemplar, / Em cada prato servido, um poema a degustar.
Ingredientes
- 1 peça de picanha
- Fatias de bacon (opcional, para envolver)
- Sal grosso e pimenta-do-reino
- Azeite de oliva e manteiga
- Molho Aromático: Azeite de fritura
- alho laminado
- alecrim e pimenta-dedo-de-moça
- a gosto: batatas
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (150 g)
| Valor energético | 322 kcal |
| Carboidratos | 1.5 g |
| Proteínas | 37.5 g |
| Gorduras totais | 19.5 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 82 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (beef_grill).
Modo de preparo
Cortar e enrolar
Corte (Tournedos): Corte a picanha em fatias transversais grossas (2 a 3 dedos). Enrole cada fatia sobre si mesma, deixando a gordura para fora, formando um medalhão redondo. Prenda com palitos ou com barbante culinário.
Selar os medalhões
Selagem: Em uma frigideira de ferro muito quente, sele os medalhões no azeite até dourarem por ambos os lados.
Finalizar no forno
Acabamento no Forno: Transfira para um tabuleiro, polvilhe sal grosso e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado no centro.
Preparar o molho
Molho: Na frigideira usada para selar (aproveitando a glace da carne), aqueça mais azeite com alho, alecrim e pimenta. Regue os medalhões com este azeite aromático antes de servir. Acompanha batatas douradas.
Inspiração Poética
Medalhões de picanha, um festival de sabores, /
Em cada mordida, memórias, histórias, amores. /
No calor do forno, uma transformação a contemplar, / Em cada prato servido, um poema a degustar.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo do medalhão é respeitar o repouso da carne antes de cortar — deixe a picanha descansando fora da geladeira por trinta minutos para que fique em temperatura ambiente e cozinhe de forma uniforme. Na selagem, a panela precisa estar bem quente e o óleo fumegando; essa crosta dourada é o que prende o suco dentro. Não mexa a carne nos primeiros dois minutos de cada lado, senão perde contato com a frigideira e não forma aquela casca crocante que a gente busca.
🍷 Harmonização
Com álcool
Querida, picanha é carne pesada e marmorada, então casa peso com peso: um tinto encorpado de tanino firme, tipo Cabernet ou um Tannat, ou uma boa cerveja escura tipo porter pra quem prefere — a cerveja escura tem notas maltadas que abraçam carne grelhada que é uma beleza.
Sem álcool
Pra acompanhar sem álcool, deixa eu te contar: um kombucha artesanal de hibisco ou maracujá, bem gelado, tem acidez e bolha que limpam a gordura da picanha entre as garfadas — alternativa elegante e bem brasileira.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Abre a mesa, minha gente, com uma Salada Caprese clássica [#702] ou uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra um começo leve e fresco.
Prato principal
O Medalhão de Picanha [#29] é o senhor da mesa: os medalhões selados e dourados no forno, regados com o azeite aromático de alho e alecrim, com as batatas douradas que ele já pede. Pra completar, um Arroz a moda do norte [#87] e um Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] no prato pra equilibrar.
Sobremesa
Fecha com uma Mousse de chocolate amargo aerada à francesa [#209], leve e marcante, do jeitinho que a picanha pede de sobremesa.
Apresentação à mesa
Prato de festa pede travessa grande de cerâmica branca ou prato de madeira nobre. Fatie em tiras grossas, regue com o caldo da assadeira e decora com ramos inteiros de alecrim fresco. Sirva no centro da mesa pra todo mundo dividir — esse aqui é prato de partilhar, não de empratar individual.
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