Medalhão de picanha
Ó, minha gente, aqui a picanha não vai inteira pro forno não: você corta em fatias grossas e enrola cada uma com a gordura virada pra fora, formando uns medalhões redondos. Fica elegante na travessa e, melhor ainda, cada um come o seu no ponto que gosta. No fim tudo vai regado com aquele azeite quente de alho, alecrim e pimenta, e as batatas douradas do lado — cada garfada dessas puxa memória, viu?
Ingredientes
- 1 peça de picanha
- Fatias de bacon (opcional, para envolver)
- Sal grosso e pimenta-do-reino
- Azeite de oliva e manteiga
- Molho Aromático: Azeite de fritura
- alho laminado
- alecrim e pimenta-dedo-de-moça
- a gosto: batatas
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (150 g)
| Valor energético | 322 kcal |
| Carboidratos | 1.5 g |
| Proteínas | 37.5 g |
| Gorduras totais | 19.5 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 82 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (beef_grill).
Modo de preparo
Corta e enrola a picanha
Pega a picanha e corta em fatias transversais grossas, de 2 a 3 dedos. Enrola cada fatia sobre si mesma, deixando a gordura para fora, até virar um medalhão redondo, e prende com palitos ou com barbante culinário.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Sela os medalhões
Em uma frigideira de ferro muito quente, sela os medalhões no azeite até dourarem por ambos os lados.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Termina no forno
Passa os medalhões pra um tabuleiro, polvilha o sal grosso e leva ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado no centro.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Faz o molho aromático
Na mesma frigideira em que você selou, aproveitando a glace da carne, aquece mais azeite com o alho, o alecrim e a pimenta. Rega os medalhões com esse azeite aromático antes de servir, e leva as batatas douradas junto.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo do medalhão é respeitar o repouso da carne antes de cortar — deixe a picanha descansando fora da geladeira por trinta minutos para que fique em temperatura ambiente e cozinhe de forma uniforme. Na selagem, a panela precisa estar bem quente e o óleo fumegando; essa crosta dourada é o que prende o suco dentro. Não mexa a carne nos primeiros dois minutos de cada lado, senão perde contato com a frigideira e não forma aquela casca crocante que a gente busca.
🍷 Harmonização
Com álcool
Querida, picanha é carne pesada e marmorada, então casa peso com peso: um tinto encorpado de tanino firme, tipo Cabernet ou um Tannat, ou uma boa cerveja escura tipo porter pra quem prefere — a cerveja escura tem notas maltadas que abraçam carne grelhada que é uma beleza.
Sem álcool
Pra acompanhar sem álcool, deixa eu te contar: um kombucha artesanal de hibisco ou maracujá, bem gelado, tem acidez e bolha que limpam a gordura da picanha entre as garfadas — alternativa elegante e bem brasileira.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Abre a mesa, minha gente, com uma Salada Caprese clássica [#702] ou uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra um começo leve e fresco.
Prato principal
O Medalhão de Picanha [#29] é o senhor da mesa: os medalhões selados e dourados no forno, regados com o azeite aromático de alho e alecrim, com as batatas douradas que ele já pede. Pra completar, um Arroz a moda do norte [#87] e um Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] no prato pra equilibrar.
Sobremesa
Fecha com uma Mousse de chocolate amargo aerada à francesa [#209], leve e marcante, do jeitinho que a picanha pede de sobremesa.
Apresentação à mesa
Prato de festa pede travessa grande de cerâmica branca ou prato de madeira nobre. Fatie em tiras grossas, regue com o caldo da assadeira e decora com ramos inteiros de alecrim fresco. Sirva no centro da mesa pra todo mundo dividir — esse aqui é prato de partilhar, não de empratar individual.
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