Carne alla bolognese (Ragù alla bolognese)
Descrição Um molho rico e estruturado, versátil para massas, lasanhas e recheios. O segredo é o cozimento lento para a amálgama dos sabores. Ingredientes Base Aromática: 1 cebola ralada ou em brunoise, 2 dentes de alho amassados. Ingredientes para o molho 6 tomates maduros (sem pele e sementes), picados ou pelados, em lata, 1 colher (sopa) de extrato de tomate concentrado. Bouquet Garni: Louro, salsa e cebolinha. Sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite. Modo de preparo Refoga: Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso. Refogue a carne moída até que perca a cor rosada e comece a dourar, soltando a gordura natural. Aromatização: Adicione a cebola e o alho,e refogue até murcharem. Junte o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente para reduzir a acidez. Cozimento: Acrescente os tomates picados e as ervas. Se necessário, adicione um pouco de água ou de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até que a carne esteja macia e o molho espesso e encorpado. Serviço: Sirva sobre espaguete (al dente), polenta cremosa, ou utilize como base para panquecas e rocamboles de batata.ou como base para outros pratos.
Ingredientes
- 500g de carne moída de primeira (Patinho ou Coxão Mole)
- Base Aromática: 1 cebola ralada ou em brunoise, 2 dentes de alho amassados
- Ingredientes para o molho
- 6 tomates maduros (sem pele e sementes), picados ou pelados, em lata, 1 colher (sopa) de extrato de tomate concentrado
- Bouquet Garni: Louro, salsa e cebolinha
- Sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite
- a gosto: água ou caldo de carne
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 prato (250 g)
| Valor energético | 299 kcal |
| Carboidratos | 56.3 g |
| Proteínas | 12.3 g |
| Gorduras totais | 2.2 g |
| Fibra alimentar | 1.9 g |
| Sódio | 22 mg |
Valores aproximados (TACO); variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Macarrão, molho bolognesa).
Modo de preparo
Refogar a carne
Refoga: Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso. Refogue a carne moída até que perca a cor rosada e comece a dourar, soltando a gordura natural.
Aromatizar
Aromatização: Adicione a cebola e o alho,e refogue até murcharem. Junte o extrato de tomate e deixe caramelizar levemente para reduzir a acidez.
Cozinhar o molho
Cozimento: Acrescente os tomates picados e as ervas. Se necessário, adicione um pouco de água ou de caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até que a carne esteja macia e o molho espesso e encorpado.
Servir
Serviço: Sirva sobre espaguete (al dente), polenta cremosa, ou utilize como base para panquecas e rocamboles de batata.ou como base para outros pratos.
Inspiração Poética
Na cozinha, a carne à bolonhesa, um conto de sabores, /
Em cada bolha do molho, um capítulo de amores. /
Com tomates e temperos, uma sinfonia rica e plena, / Nesta carne à bolonhesa, cada garfada, uma cena
🎓 Técnicas da Vó
O segredo do ragù é a carne moída de qualidade selada em fogo alto até perder a umidade e ganhar cor — esse processo leva uns dez minutos e não pode ser apressado, senão fica borrada. A cebola e o alho entram depois, rápido, pra não queimar no fundo quente da panela. O extrato de tomate concentrado vai primeiro, seco, refogado com a carne por um minuto antes de molhar, isso concentra o sabor e tira aquele gosto cru. O tempo de cozimento é longo, no mínimo duas horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando — é assim que os sabores se casam e a carne fica morna, sedosa.
🍷 Harmonização
Molho de tomate encorpado pede acidez do lado (regionalidade manda — comida italiana, vinho italiano).
🍷 Com álcool
Um tinto italiano (Chianti) ou nacional de Sangiovese/Merlot — a acidez casa com o tomate.
🧃 Sem álcool
Suco de uva tinto integral ou chá gelado.
🍽️ Refeição Completa
🥗 Entrada — Salada Caprese [#702]
Leve e italiana, abre a mesa.
🍝 Prato Principal — Espaguete à Bolonhesa
A proteína (carne moída do ragù) sobre o espaguete al dente, com parmesão. Uma salada verde ao lado.
🍮 Sobremesa — Creme Caramel [#155]
Sedoso, fecha à italiana.
Apresentação à mesa
Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica salsa bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →