Carne alla bolognese (Ragù alla bolognese)
Olha, esse molho aqui é daqueles que resolvem a semana: fica rico e estruturado, e serve pra massa, pra lasanha e pra rechear o que você quiser. Não tem mistério, minha gente — o segredo é o cozimento lento, para a amálgama dos sabores.
Ingredientes
- 500g de carne moída de primeira (Patinho ou Coxão Mole)
- Base Aromática: 1 cebola ralada ou em brunoise, 2 dentes de alho amassados
- Ingredientes para o molho
- 6 tomates maduros (sem pele e sementes), picados ou pelados, em lata, 1 colher (sopa) de extrato de tomate concentrado
- Bouquet Garni: Louro, salsa e cebolinha
- Sal, pimenta-do-reino moída na hora e azeite
- a gosto: água ou caldo de carne
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 prato (250 g)
| Valor energético | 299 kcal |
| Carboidratos | 56.3 g |
| Proteínas | 12.3 g |
| Gorduras totais | 2.2 g |
| Fibra alimentar | 1.9 g |
| Sódio | 22 mg |
Valores aproximados (TACO); variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Macarrão, molho bolognesa).
Modo de preparo
Doura a carne moída
Aquece o azeite em uma caçarola de fundo grosso e refoga a carne moída até que perca a cor rosada e comece a dourar, soltando a gordura natural.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Junta cebola e alho
Adiciona a cebola e o alho e refoga até murcharem. Junta o extrato de tomate e deixa caramelizar levemente, para reduzir a acidez.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Cozinha o molho devagar
Acrescenta os tomates picados e as ervas. Se necessário, adiciona um pouco de água ou de caldo de carne. Cozinha em fogo baixo, com a panela semitampada, até que a carne esteja macia e o molho espesso e encorpado.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Serve o molho
Serve sobre espaguete al dente, polenta cremosa, ou usa como base para panquecas e rocamboles de batata, ou ainda como base para outros pratos.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo do ragù é a carne moída de qualidade selada em fogo alto até perder a umidade e ganhar cor — esse processo leva uns dez minutos e não pode ser apressado, senão fica borrada. A cebola e o alho entram depois, rápido, pra não queimar no fundo quente da panela. O extrato de tomate concentrado vai primeiro, seco, refogado com a carne por um minuto antes de molhar, isso concentra o sabor e tira aquele gosto cru. O tempo de cozimento é longo, no mínimo duas horas em fogo baixo, mexendo de vez em quando — é assim que os sabores se casam e a carne fica morna, sedosa.
🍷 Harmonização
Molho de tomate encorpado pede acidez do lado (regionalidade manda — comida italiana, vinho italiano).
🍷 Com álcool
Um tinto italiano (Chianti) ou nacional de Sangiovese/Merlot — a acidez casa com o tomate.
🧃 Sem álcool
Suco de uva tinto integral ou chá gelado.
🍽️ Refeição Completa
🥗 Entrada — Salada Caprese [#702]
Leve e italiana, abre a mesa.
🍝 Prato Principal — Espaguete à Bolonhesa
A proteína (carne moída do ragù) sobre o espaguete al dente, com parmesão. Uma salada verde ao lado.
🍮 Sobremesa — Creme Caramel [#155]
Sedoso, fecha à italiana.
Apresentação à mesa
Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica salsa bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.
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