Escondidinho– receita da Rosinha do Recife
Descrição Um clássico nordestino com a alma da mandioca e da carne de sol. Ingredientes 2 cebolas roxas em tiras (plume) Manteiga de garrafa ou comum
Ingredientes
- 500 g de carne seca (carne de sol ou charque)
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada
- 500 g de queijo coalho ou muçarela ralada grosso
- 1 xícara de leite ou de creme de leite (para o purê).
- 2 cebolas roxas em tiras (plume)
- Manteiga de garrafa ou comum
- a gosto: sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (200 g)
| Valor energético | 400 kcal |
| Carboidratos | 32.0 g |
| Proteínas | 18.0 g |
| Gorduras totais | 22.0 g |
| Fibra alimentar | 2.0 g |
| Sódio | 700 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (meat_pie).
Modo de preparo
Preparar a carne
Preparação da Carne: Dessalgue a carne, seca, trocando a água ou fervendo-a. Cozinhe até amaciar. Desfie e refogue na manteiga, com bastante cebola roxa, até dourar (acebolado).
Fazer o purê de mandioca
O Purê Sertanejo: Cozinhe a mandioca até derreter. Retire o filamento central. Amasse ou passe no espremedor. Leve ao fogo com manteiga e o leite ou o creme, batendo vigorosamente até obter um purê liso e elástico. Ajuste o sal.
Montar as camadas
Montagem: Unte um refratário.
- Camada 1: metade do purê de mandioca.
- Camada 2: Toda a carne seca acebolada.
- Camada 3: Queijo Coalho
- Camada 4: Restante do purê
Gratinar
Finalização: Cubra com mais queijo e leve ao forno alto para gratinar até dourar
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é o dessalgue da carne seca — não economize nessa etapa, a água precisa ser trocada várias vezes ou a carne fervida brevemente para remover o excesso de sal sem cozinhá-la completamente. O purê de mandioca exige bater vigorosamente com manteiga e leite para desenvolver aquela textura elástica e aerada que caracteriza o sertanejo; se ficar muito denso, o prato perde a leveza. Na montagem, distribua o acebolado com generosidade para que cada garfada capture aquele dourado perfeito e a umidade que vem da cebola.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar
Com álcool: a carne seca acebolada e o queijo gratinado pedem um tinto de média estrutura, querido — um Merlot gaúcho equilibra o sal da carne e a gordura do queijo sem pesar demais.
Sem álcool: uma água de coco bem gelada, minha gente, ou um suco cítrico — a frescura corta o salgado da carne de sol e limpa o paladar entre as garfadas do purê cremoso.
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Abra a mesa com uma Salada de repolho ao limão [#1329] bem fresquinha — a acidez prepara a boca pro escondidinho rico e gratinado.
Prato principal
O Escondidinho da Rosinha [#22] é o prato principal: a carne seca acebolada é a proteína, ninhada no purê de mandioca cremoso, que já faz o papel do acompanhamento. Do lado, uma salada verde simples com tomate pra dar leveza e cor.
Sobremesa
Termina com um Doce de leite cremoso mineiro [#192], meu amor — um docinho de raiz que fecha com carinho um prato tão nordestino e aconchegante.
Harmonização
Um tinto Merlot gaúcho ou água de coco gelada acompanham bem.
Apresentação à mesa
Fatie a carne na hora e arrume numa travessa de madeira ou cerâmica funda, com o molho por cima. Salpica manjericão fresco no último momento. Pão fresco numa cesta ao lado pra catar o molho — é meio prato a parte.
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