Salada de salmão
Descrição Esta salada composta fria se destaca pela textura, semelhante a um salpicão refinado, enriquecida com leite de coco. O tempo de descanso permite que os sabores se integrem, tornando-a ainda mais saborosa. Ingredientes 1 vidro de leite de coco 2 batatas cozidas em cubos 2 cenouras cozidas em cubos Cebola, alho, manteiga, limão (aromáticos) 3 ovos cozidos, salsa e cebolinha para decoração
Ingredientes
- 500g de filé de salmão fresco
- 1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)
- 1 xícara de ervilha ou vagem cozida em cubos
- 2 colheres (sopa) de maionese (ligação)
- 1 vidro de leite de coco
- 2 batatas cozidas em cubos
- 2 cenouras cozidas em cubos
- Cebola
- alho
- manteiga
- limão (aromáticos)
- 3 ovos cozidos, salsa e cebolinha para decoração
- a gosto: sal
- a gosto: óleo de cozinha
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (180 g)
| Valor energético | 252 kcal |
| Carboidratos | 10.8 g |
| Proteínas | 19.8 g |
| Gorduras totais | 14.4 g |
| Fibra alimentar | 3.6 g |
| Sódio | 450 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (salad_protein).
Modo de preparo
Cozinhar o salmão
Cocção do salmão: Tempere o filé com limão e sal. Sele o salmão em óleo e manteiga junto com cebola e alho. Cozinhe com cuidado para não ressecar. Acrescente o leite de coco e engrosse o caldo residual com maisena dissolvida em água. Deixe esfriar completamente.
Misturar os legumes
Mistura: Desfie o salmão frio em lascas e misture com o molho cremoso, batatas, cenouras e vagem ou ervilha cozidas.
Incorporar a maionese
Emulsão: Incorpore a maionese para conferir brilho e untuosidade à salada.
Descansar na geladeira
Descanso: Prepare de véspera e deixe repousar na geladeira, o que garante a integração dos sabores.
Apresentar
Apresentação: Decore com ovos picados, salsa e cebolinha antes de servir.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não deixar o salmão secar durante a cocção — selagem rápida em fogo alto seguida de fogo médio com o leite de coco é fundamental, o salmão continua cozinhando mesmo fora do fogo então retire assim que ficar opaco. A maisena deve ser dissolvida em água fria antes de ir ao caldo quente, senão forma grumos e estraga a textura cremosa. Deixe o salmão esfriar completamente antes de desfiá-lo — se misturar morno, a maionese queima e separa.
🍷 Harmonização
Pra beber junto, meu amor
Essa salada fria de salmão com leite de coco é delicada e cremosa, peixe puro. Eu fico com um espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos bem gelado — a bolha e a acidez acompanham a leveza do salmão e cortam a untuosidade da maionese e do coco. Se quiser algo diferente, um saquê seco do tipo junmai também é parceiro natural de peixe, com aquele umami que não compete com a delicadeza do prato.
Pra quem não bebe álcool
Aqui combina demais uma água de coco bem gelada, que conversa direto com o leite de coco da salada, ou uma kombucha de hibisco levinha e ácida que refresca o paladar. Fica uma harmonia tranquila e gostosa, ouviu?
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Olha, querido, pra abrir comece com um Tabule libanês [#703] — fresco, cheio de salsa e hortelã, que limpa o paladar e prepara pro prato principal frio.
Prato Principal
O centro da mesa é a nossa Salada de salmão [#17] — ela tem salmão de verdade, proteína nobre desfiada em lascas no molho cremoso de leite de coco, é prato principal de respeito servido fresquinho, meu amor. De acompanhamento, um Arroz tropical [#82] pra dar sustância, e uma Salada de beterraba [#72] pra colorir e refrescar a mesa.
Sobremesa
Pra fechar com leveza tropical depois dessa refeição fria, um Trifle de frutas tropicais [#113] — camadas de fruta e creme, perfeito pra um dia quente. Uma delícia, minha gente!
Apresentação à mesa
Saladeira de vidro transparente ou madeira clara, montada sem misturar as cores. Tempera só na hora de servir pra alface não murchar. Finaliza com limão em quartos pra cada um espremer na hora e salsa picada por cima.
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