Creme de camarão – Tia Conceição
Descrição Prato sofisticado e rico, ideal para banquetes, composto por camadas alternadas de creme Béchamel e de um refogado substancial de camarão, acompanhado de outros pratos. Ingredientes Molho Branco (Béchamel): Para cada colher de manteiga, use 1 colher de farinha de trigo e 1 copo de leite. Sugestão: 1 litro de leite, 4 colheres de manteiga, 4 colheres de farinha de trigo. Queijo parmesão para finalizar. Refogado: 2 a 3 kg de camarão limpo (médio) 1 cebola picada 10 azeitonas pretas picadas 1 vidro de palmito ou cogumelos fatiados 4 ovos cozidos picados
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate (para cor e acidez)
- Molho branco (béchamel): manteiga, farinha de trigo, leite e parmesão
- 2 a 3 kg de camarão limpo (médio)
- 1 cebola picada
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 vidro de palmito ou cogumelos fatiados
- 4 ovos cozidos picados
- a gosto: sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 prato (250 g)
| Valor energético | 325 kcal |
| Carboidratos | 10.0 g |
| Proteínas | 30.0 g |
| Gorduras totais | 20.0 g |
| Fibra alimentar | 2.5 g |
| Sódio | 875 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (fish_stew).
Modo de preparo
Fazer o béchamel
O Roux e o Béchamel: Derreta a manteiga e cozinhe a farinha por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer, para eliminar o sabor de trigo cru. Adicione o leite frio aos poucos, mexendo com um fouet para evitar grumos. Cozinhe até espessar. Finalize com sal e parmesão.
Cozinhar o camarão
Cocção do Camarão: Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite. Adicione os camarões e cozinhe rapidamente, apenas até ficarem rosados, evitando o sobrecozimento que pode torná-los borrachudos.
Enriquecer o refogado
Enriquecimento: Junte o molho de tomate, as azeitonas, o palmito e os ovos cozidos ao refogado de camarão.
Montar as camadas
Montagem: Em um refratário grande, alterne camadas de creme branco e de refogado de camarão, formando uma preparação volumosa e saborosa.
Gratinar
Gratinado: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre o prato montado e leve ao forno alto (200°C) apenas para gratinar, dourando a superfície antes de servir.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não cozinhar demais o camarão antes de montar — ele continua cozinhando no forno, então retire-o da frigideira assim que ficar rosado, senão fica borrachudo e perde o suculento. No béchamel, o roux precisa cozinhar 2 minutos sem escurecer para eliminar o gosto de farinha crua, e o leite frio deve entrar aos poucos enquanto você mexe com fouet firme para não deixar grumos se formarem. A montagem em camadas é técnica, não é só juntar tudo — respeite as camadas pra distribuição uniforme de sabor e textura.
🍷 Harmonização
Pra beber junto, meu amor
Esse creme é puro luxo — camarão delicado e béchamel cremoso pedem uma bebida à altura. Eu vou de espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos ou um bom branco encorpado: a bolha e a acidez cortam a cremosidade do molho branco e respeitam a doçura natural do camarão, sem competir com a delicadeza do fruto do mar.
Pra quem não bebe álcool
Pra esse banquete eu sugiro uma água de coco bem gelada, que casa lindamente com frutos do mar, ou um suco de limão batido com hortelã bem cítrico — a acidez limpa a gordura do béchamel entre uma garfada e outra. Fica uma delícia de equilíbrio, querido!
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Olha, meu amor, comece com umas Vieiras (Saint-Jacques) ao Creme com Salsão [#882] — delicadas e elegantes, na linha do mar, pra abrir o apetite sem pesar antes do prato principal cremoso.
Prato Principal
O centro da mesa é o nosso Creme de camarão – Tia Conceição [#16], aquela proteína nobre em camadas de béchamel e refogado de camarão, gratinado no parmesão — é prato de banquete, querido. De acompanhamento, um Arroz campestre [#81] pra receber o creme, e uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra dar frescor e equilíbrio.
Sobremesa
Pra fechar com leveza depois desse prato rico, uma Mousse de maracujá tropical com calda da fruta [#210] — cítrica e aerada, que refresca o paladar. Perfeita, minha gente!
Apresentação à mesa
Sopeira de porcelana branca grande no centro da mesa, com a tampa fechando o calor. Cada prato fundo recebe a sua porção com a concha, finalizada com manjericão fresco picada e um fio de azeite. Pão rústico fatiado em cesta ao lado — sopa brasileira não vive sem pão.
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