Creme de camarão – Tia Conceição
Aqui é prato de banquete, minha gente — rico, caprichado, com o creme branco e o refogado de camarão se revezando no refratário e o parmesão gratinando por cima. É da Tia Conceição, e vai pra mesa acompanhado dos outros pratos. O molho branco tem uma conta fácil: pra cada colher de manteiga, 1 colher de farinha de trigo e 1 copo de leite — a sugestão é 1 litro de leite, 4 colheres de manteiga e 4 colheres de farinha de trigo, com queijo parmesão pra finalizar.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de molho de tomate (para cor e acidez)
- Molho branco (béchamel): manteiga, farinha de trigo, leite e parmesão
- 2 a 3 kg de camarão limpo (médio)
- 1 cebola picada
- 10 azeitonas pretas picadas
- 1 vidro de palmito ou cogumelos fatiados
- 4 ovos cozidos picados
- a gosto: sal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 prato (250 g)
| Valor energético | 325 kcal |
| Carboidratos | 10.0 g |
| Proteínas | 30.0 g |
| Gorduras totais | 20.0 g |
| Fibra alimentar | 2.5 g |
| Sódio | 875 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (fish_stew).
Modo de preparo
Prepara o molho branco
Derrete a manteiga e cozinha a farinha por cerca de 2 minutos, sem deixar escurecer, pra eliminar o sabor de trigo cru. Aí vai adicionando o leite frio aos poucos, mexendo com um fouet pra evitar grumos, e cozinha até espessar. Finaliza com sal e parmesão.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Refoga o camarão
Numa frigideira, refoga a cebola no azeite. Adiciona os camarões e cozinha rapidamente, apenas até ficarem rosados, evitando o sobrecozimento, que pode torná-los borrachudos. Dica da Vó: e camarão não é carne nem é ave, viu? A proteína dele desnatura rápido: o tempo aqui pede cuidado, e frequentemente a temperatura de cocção é mais baixa do que a delas.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Enriquece o refogado
Aí junta o molho de tomate, as azeitonas, o palmito e os ovos cozidos ao refogado de camarão.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Monta as camadas no refratário
Num refratário grande, alterna camadas de creme branco e de refogado de camarão, formando uma preparação volumosa e saborosa.
Foto do passo 5 — na assinatura Minha Cozinha
Gratina no forno alto
Polvilha queijo parmesão ralado sobre o prato montado e leva ao forno alto (200°C) só pra gratinar, dourando a superfície antes de servir.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não cozinhar demais o camarão antes de montar — ele continua cozinhando no forno, então retire-o da frigideira assim que ficar rosado, senão fica borrachudo e perde o suculento. No béchamel, o roux precisa cozinhar 2 minutos sem escurecer para eliminar o gosto de farinha crua, e o leite frio deve entrar aos poucos enquanto você mexe com fouet firme para não deixar grumos se formarem. A montagem em camadas é técnica, não é só juntar tudo — respeite as camadas pra distribuição uniforme de sabor e textura.
🍷 Harmonização
Pra beber junto, meu amor
Esse creme é puro luxo — camarão delicado e béchamel cremoso pedem uma bebida à altura. Eu vou de espumante brasileiro do Vale dos Vinhedos ou um bom branco encorpado: a bolha e a acidez cortam a cremosidade do molho branco e respeitam a doçura natural do camarão, sem competir com a delicadeza do fruto do mar.
Pra quem não bebe álcool
Pra esse banquete eu sugiro uma água de coco bem gelada, que casa lindamente com frutos do mar, ou um suco de limão batido com hortelã bem cítrico — a acidez limpa a gordura do béchamel entre uma garfada e outra. Fica uma delícia de equilíbrio, querido!
🍽️ Refeição Completa
Entrada
Olha, meu amor, comece com umas Vieiras (Saint-Jacques) ao Creme com Salsão [#882] — delicadas e elegantes, na linha do mar, pra abrir o apetite sem pesar antes do prato principal cremoso.
Prato Principal
O centro da mesa é o nosso Creme de camarão – Tia Conceição [#16], aquela proteína nobre em camadas de béchamel e refogado de camarão, gratinado no parmesão — é prato de banquete, querido. De acompanhamento, um Arroz campestre [#81] pra receber o creme, e uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra dar frescor e equilíbrio.
Sobremesa
Pra fechar com leveza depois desse prato rico, uma Mousse de maracujá tropical com calda da fruta [#210] — cítrica e aerada, que refresca o paladar. Perfeita, minha gente!
Apresentação à mesa
Sopeira de porcelana branca grande no centro da mesa, com a tampa fechando o calor. Cada prato fundo recebe a sua porção com a concha, finalizada com manjericão fresco picada e um fio de azeite. Pão rústico fatiado em cesta ao lado — sopa brasileira não vive sem pão.
Gostou dessa receita?
Tem mais de 1.300 receitas autorais como essa no acervo da Vó Dulce — com técnicas, harmonização, refeição completa e chat com a Vó.
Ver todos os planos →