Salada de peixe cru – estilo ceviche
Essa salada aqui não vê o fogo em momento nenhum, minha gente. Ela se faz com peixe branco firme, ou com camarão, e quem trabalha é o ácido do limão: ele realiza um “cozimento” químico pela desnaturação das proteínas. Dá um prato refrescante e delicado, pra comer bem gelado.
Ingredientes
- 500g de filé de peixe branco firme (como pescada, tilápia ou robalo) ou camarão limpo
- 1 xícara de cebola roxa picada em brunoise ou plume
- 1 xícara de azeitonas picadas
- 1 ½ xícara de suco de limão taiti fresco
- 2 tomates firmes em cubos, sem sementes
- 1 abacate maduro
- porém
- firme
- cortado em cubos
- Coentro fresco picado
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (120 g)
| Valor energético | 144 kcal |
| Carboidratos | 2.4 g |
| Proteínas | 24.0 g |
| Gorduras totais | 4.8 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 240 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (fish_raw).
Modo de preparo
Cura o peixe no limão
Corta o peixe em cubos uniformes de aproximadamente 1,5 cm. Mistura com a cebola e cobre completamente com o suco de limão fresco. Mantém a mistura refrigerada por 4 horas — é nesse tempo que o ácido cítrico modifica a textura do peixe, tornando ele opaco e firme.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Drena o excesso de limão
Escorre o excesso de suco de limão. O líquido restante pode ser utilizado em parte pra temperar a salada, conforme a sua preferência.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Compõe a salada
Acrescenta os tomates em cubos, o coentro fresco e as azeitonas picadas à mistura de peixe. Tempera generosamente com azeite de oliva extravirgem e sal.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Junta o abacate e serve
Por último, incorpora com cuidado o abacate em cubos, sem esmagar. Serve a salada gelada imediatamente, pra preservar a textura e o frescor.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está na uniformidade dos cubos de peixe — 1,5 centímetro é a medida certa para que o ácido penetre de forma homogênea em 4 horas exatas, nem mais, nem menos. Você precisa de peixe impecavelmente fresco, comprado no mesmo dia, porque aqui o ácido cítrico não mata bactérias, apenas modifica a textura; a segurança vem da qualidade da matéria-prima. Fica de olho na drenagem: escorra bem o suco, senão o prato fica aguado e perde o tempero. O abacate entra por último e com a mão levíssima, porque um garfo estraga tudo.
🍷 Harmonização
Peixe cru e cítrico pede frescor e leveza.
🍷 Com álcool
Um branco seco bem gelado (Sauvignon Blanc) ou — surpreenda — um saquê, parceiro natural de peixe cru.
🥥 Sem álcool
Água de coco gelada ou limonada com hortelã.
🍽️ Refeição Completa
🐟 Entrada — Salada de peixe cru estilo ceviche
Refrescante e cítrica, abre o apetite com leveza.
🍽️ Prato Principal — Linguado meunière [#693]
A proteína no centro, delicada na manteiga dourada, com um arroz soltinho e legumes ao lado.
🍓 Sobremesa — Creme de morango [#112]
Leve e frutado, fecha sem pesar.
Apresentação à mesa
Saladeira de vidro transparente ou madeira clara, montada sem misturar as cores. Tempera só na hora de servir pra alface não murchar. Finaliza com limão em quartos pra cada um espremer na hora e coentro picada por cima.
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