Pão integral – Receita Lúcia Maria Sant’Ana Costa
Receita testada e aprovada, enriquecida com triguilho para garantir textura e mais fibras ao pão integral.
Ingredientes
- 1 copo de trigo para quibe hidratado em 2 copos de água fervente (deixe amornar)
- 50g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara de leite morno
- ½ xícara de óleo
- 2 ovos
- 700g de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
- a gosto: gema de ovo
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (50 g)
| Valor energético | 125 kcal |
| Carboidratos | 22.5 g |
| Proteínas | 4.5 g |
| Gorduras totais | 2.0 g |
| Fibra alimentar | 3.0 g |
| Sódio | 230 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (bread_wholegrain).
Modo de preparo
Hidratação
Hidratação: Hidrate o trigo para quibe com água fervente, deixando amornar para amaciar o grão e evitar que o pão fique seco.
Ativação
Ativação: Dissolva o fermento, o açúcar e o sal no leite morno.
Massa
Massa: Misture o trigo hidratado, o fermento ativado, os ovos e o óleo. Em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos, sovando até dar o ponto.
Crescimento
Crescimento: Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Modelagem e Forno
Modelagem e Forno: Modele os pães, pincele com gema e asse em forno médio. O trigo integral demanda mais tempo de forno para assar o miolo, portanto, tenha paciência.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é a hidratação do trigo para quibe com água fervente — ela amacia o grão e evita aquele miolo seco e quebradiço que pão integral mal feito tem, então deixe amornar antes de incorporar. Na sovaçao, você quer uma massa lisa e elástica, e isso leva tempo porque a farinha integral absorve mais líquido que a branca, então não tenha pressa de adicionar a farinha de uma vez. No forno, o integral pede paciência de verdade — siga o tempo indicado mas teste com um palito no meio, porque o miolo é denso e precisa assar completamente, senão fica pegajoso por dentro.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar esse pão integral
Olha, querido, o pão integral é robusto e cheio de fibra, então ele pede companhia à altura. Com álcool: uma cerveja escura tipo porter ou stout cai muito bem — aquele malte tostado, com nota de café e chocolate, abraça o sabor do triguilho e combina com queijos curados e patês na hora do lanche. Sem álcool: um bom café coado, encorpado, é o par mineiro perfeito — fica lindo no café da manhã com manteiga derretendo na fatia quentinha. Esse pão também é uma beleza com queijos da serra, mostarda forte e sopas robustas de lentilha ou feijão.
🍽️ Refeição Completa
Refeição completa em volta do pão integral
Olha, meu amor, esse pão entra na mesa como acompanhamento e abre caminho pra uma refeição cheia de alma. Deixa eu te montar.
Entrada: uma Salada Caprese clássica [#702] — tomate, mussarela de búfala e manjericão — leve e fresca, com fatias do nosso pão integral pra limpar o prato.
Prato principal: o centro é um Frango assado com ervas [#176], douradinho e suculento, acompanhado de Arroz português de Braga [#83] como guarnição e Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pro frescor. O pão integral fica ali na cesta pra acompanhar tudo.
Sobremesa: um Pavê de banana com chocolate ao leite [#213] pra fechar com doçura caseira.
Harmonização: cerveja escura pra quem bebe, café coado encorpado pra quem não bebe.
Apresentação à mesa
Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica salsinha bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.
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