Sopa da rainha – Velouté de frango e arroz
Meu filho, a Sopa da Rainha é um velouté de frango e arroz que vem lá dos tempos de festança, quando a gente queria servir algo fino e reconfortante para as visitas especiais. O segredo está em cozinhar o arroz até virar quase nada na panela, para depois peneirar tudo no liquidificador e criar aquele creme aveludado que só faz bem para o coração. Você vai encontrar uma harmonia perfeita entre a cremosidade sedosa e os cubinhos macios de frango, um prato para servir quente quando você quer impressionar sem fazer alarde. A dica que não é para esquecer: reserve sempre uma metade do peito para picar depois, assim o caldo fica mais robusto e a apresentação mais vistosa, coisa que leva umas duas horas do começo ao fim. 🍲
Ingredientes
- 2 peitos de frango inteiros.
- 2 copos de arroz cru.
- 2 litros de água e 1 caldo Knorr.
- Refogado: cebola, alho e óleo.
- a gosto: sal
- a gosto: maisena
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 prato (250 g)
| Valor energético | 200 kcal |
| Carboidratos | 20.0 g |
| Proteínas | 7.5 g |
| Gorduras totais | 10.0 g |
| Fibra alimentar | 2.5 g |
| Sódio | 875 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (soup_cream).
Modo de preparo
Cozinhar a base
Refogue frango, cebola e alho, sem dourar demais. Adicione o arroz e a água. Cozinhe até o arroz desmanchar e o frango cozinhar.
Separar o frango
Retire o frango. Pique 1 ½ peito em cubinhos para guarnição; o restante volta para a panela.
Bater e coar
Bata o caldo com arroz e o ½ peito no liquidificador. Coe para obter creme liso.
Finalizar e servir
Aqueça o creme com os cubinhos de frango reservados. Engrosse com maisena se necessário. Sirva com torradas e ovo cozido picado.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não dourar a cebola e o alho no início — você quer um refogado suave que mantenha a cor clara do caldo, característica dessa sopa clássica. Quando bater no liquidificador, trabalhe em porções pequenas para obter um creme absolutamente liso e sedoso; se ficar com grumos, coe através de uma peneira fina ou chinois. A maisena deve ser dissolvida em água fria antes de adicionar ao caldo quente para não formar bolinhas — mexa sempre em movimento circular para incorporar uniforme.
🍷 Harmonização
Para harmonizar a Sopa da Rainha
Querido, é um velouté de frango cremoso e fino, então peço uma bebida leve e elegante que não atropele a delicadeza. Vou de um espumante do Vale dos Vinhedos (Chardonnay ou Pinot Noir) — funciona como Champagne nosso, ótimo com aves e a cremosidade da sopa, com aquela bolha que refresca o paladar.
Pra quem não bebe, um kombucha artesanal de maracujá ou de hibisco cai muito bem com aves, leve e levemente ácido, que corta a untuosidade do creme sem brigar com o sabor do frango.
🍽️ Refeição Completa
Uma refeição completa em volta da Sopa da Rainha
Deixa eu te contar, minha gente: essa sopa é uma entrada de festança, fina e reconfortante, então ela abre a mesa e a gente coloca uma proteína de respeito no centro.
Entrada: sirva a nossa Sopa da rainha – Velouté de frango e arroz [#126] quentinha, com torradas e ovo picado, pra começar com aquele aconchego.
Prato principal: a proteína no centro é um Medalhão de filé-mignon ao molho de shiitake [#725], elegante e suculento. De acompanhamento, um Arroz com champagne – timbale festivo [#86] e uns Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon [#727] pra dar frescor e cor.
Sobremesa: fecha com uma Mousse de chocolate amargo aerada à francesa [#209], leve e sofisticada, à altura dessa mesa de festa.
Apresentação à mesa
Sopeira de porcelana branca grande no centro da mesa, com a tampa fechando o calor. Cada prato fundo recebe a sua porção com a concha, finalizada com manjericão fresco picada e um fio de azeite. Pão rústico fatiado em cesta ao lado — sopa brasileira não vive sem pão.
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