Torta de nozes
Olha só que torta especial essa, meu filho! A Torta de Nozes é um doce tradicional que vem lá de famílias mineiras e cariocas, aquelas que guardavam receitas no coração para passar para as gerações. O segredo mesmo está em bater as claras em neve bem firme e depois incorporar tudo com muito cuidado, para não desmanchar essa delicadeza que você construiu com as mãos. O resultado é uma massa leve como nuvem, crocante por fora e morna por dentro, que você serve acompanhada daquele doce de leite que derrete na boca – perfeita para o café da tarde ou para quando bate aquela saudade. Leva uns quarenta minutos no forno e você vai ver quando ficar douradinha que está pronta, viu bem? 🥚
Ingredientes
- 6 ovos
- 150g de açúcar
- 75g de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de chocolate
- 2 colheres de sobremesa de canela
- 1 pitada de sal
- ½ xícara de nozes, ou castanha do Pará, moída
- 1 colherinha de café de cremor de tártaro
- a gosto: água
- a gosto: manteiga ou óleo para untar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (110 g)
| Valor energético | 363 kcal |
| Carboidratos | 37.4 g |
| Proteínas | 5.5 g |
| Gorduras totais | 22.0 g |
| Fibra alimentar | 1.1 g |
| Sódio | 220 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pie_cheesecake).
Modo de preparo
Bater as claras
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes.
Açúcar e gemas
Acrescente o açúcar às colheradas, batendo sempre.
Adicione o cremor de tártaro e, em seguida, as gemas, uma a uma, mantendo a batedeira ligada durante todo o processo.
Incorporar os secos
Junte delicadamente os demais ingredientes: farinha de rosca, chocolate, canela, sal e as nozes ou castanhas moídas.
Assar a massa
Distribua a massa em dois tabuleiros pequenos, previamente untados e enfarinhados.
Leve ao forno para assar até ficar firme e levemente dourado.
Preparar o recheio
Recheio
- Doce de leite (pode ser comprado pronto em lata ou feito a partir de leite condensado cozido até obter ponto de doce de leite)
- 1 xícara de ameixa em calda, sem caroço, picada e escorridas
Depois de assadas, recheie as camadas da torta com uma generosa quantidade de doce de leite e de ameixas picadas.
Montar a torta
Monte uma camada sobre a outra, formando a torta.
Cubra toda a superfície com o glacê cozido.
Finalize decorando com nozes moídas ou fios de ovos, à sua preferência.
Glacê cozida
Glacê cozida
- 1 ½ xícaras de açúcar
- 2 claras
- ½ xícara de água
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até obter o ponto de bala mole.
Enquanto a calda está no fogo, bata as claras em neve até que fiquem firmes.
Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo continuamente.
Continue batendo até que o glacê esfrie um pouco e adquira consistência firme para cobrir a torta.
Em dias úmidos, deixe a calda um pouco mais firme antes de unir às claras.
Se desejar um glacê levemente dourado, deixe o açúcar caramelizar suavemente antes de acrescentar a água
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não deixar as claras perderem volume quando você mistura os ingredientes secos — a folha delicada com a farinha de rosca, chocolate e nozes tem que entrar com movimentos de baixo para cima, usando espátula, senão o bolo fica denso e pesado. No glacê cozido, o fio de calda quente precisa cair devagar enquanto as claras batem, caso contrário a clara cozinha de forma desigual e o glacê fica grumoso — paciência aqui é técnica. Os dois biscoitos precisam ficar firmes mas ainda macios por dentro para absorver bem o doce de leite sem desmanchar na montagem.
🍷 Harmonização
O que acompanha essa torta especial
Olha, querido, essa torta tem nozes, chocolate, canela e ainda o doce de leite com ameixa no recheio — é doce e encorpada. Com álcool eu vou de Vinho do Porto Tawny ou um Madeira, vinhos fortificados que casam com o tostado das nozes e com o chocolate, daqueles que aquecem a alma. Tinto seco não, meu amor, que briga com o doce. Sem álcool, deixa eu te contar: um cafezinho coado forte é o par mineiro perfeito — o amarguinho dele equilibra o doce de leite e realça as nozes torradas. Pense regional também, que um bom café da nossa terra honra essa receita de família.
🍽️ Refeição Completa
A refeição completa que se fecha nessa torta
Entrada: abra a mesa com uma Salada Waldorf clássica [#64] — maçã, aipo e nozes — que já conversa bonito com as nozes da nossa torta.
Prato principal: no centro da mesa vai um Peru Assado com Manteiga de Salva sob a Pele [#750], aquela proteína de centro de mesa, douradinha e perfumada. De acompanhamento ponho um Arroz com Champagne timbale festivo [#86] e uma porção de Brócolis com Azeitona estilo mediterrâneo [#59] pra trazer vegetais e cor.
Sobremesa: e pra coroar essa festa, a nossa Torta de Nozes com doce de leite e ameixa, crocante por fora e macia por dentro, daquelas que vêm das famílias mineiras e cariocas e ficam no coração.
Apresentação à mesa
Desenforma sobre prato redondo branco ou de cerâmica clara. Polvilha raspas de chocolate amargo por cima quando esfriar. Café fresco em xícara ao lado é parceiro obrigatório — bolo da Vó pede café com história.
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