Torta de nozes
Olha só que torta especial essa, meu filho! O segredo mesmo está em bater as claras em neve bem firmes e depois incorporar tudo com muito cuidado, pra não desmanchar essa delicadeza que você construiu com as mãos. São duas camadas de massa leve como nuvem, recheadas com doce de leite e 1 xícara de ameixa em calda sem caroço, picada e escorrida, e cobertas com glacê cozido — que leva 1 ½ xícara de açúcar, 2 claras e ½ xícara de água. Perfeita pro café da tarde ou pra quando bate aquela saudade. 🥚
Ingredientes
- 6 ovos
- 150g de açúcar
- 75g de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de chocolate
- 2 colheres de sobremesa de canela
- 1 pitada de sal
- ½ xícara de nozes, ou castanha do Pará, moída
- 1 colherinha de café de cremor de tártaro
- a gosto: água
- a gosto: manteiga ou óleo para untar
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 fatia (110 g)
| Valor energético | 363 kcal |
| Carboidratos | 37.4 g |
| Proteínas | 5.5 g |
| Gorduras totais | 22.0 g |
| Fibra alimentar | 1.1 g |
| Sódio | 220 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pie_cheesecake).
Modo de preparo
Começa pelas claras
Bate as claras em neve até ficarem bem firmes.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Junta o açúcar às colheradas
Acrescenta o açúcar às colheradas, batendo sempre.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Entra com cremor e gemas
Adiciona o cremor de tártaro e, em seguida, as gemas, uma a uma, mantendo a batedeira ligada durante todo o processo.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Incorpora secos e nozes
Junta delicadamente os demais ingredientes: farinha de rosca, chocolate, canela, sal e as nozes ou castanhas moídas.
Foto do passo 5 — na assinatura Minha Cozinha
Divide em dois tabuleiros
Distribui a massa em dois tabuleiros pequenos, untados e enfarinhados antes.
Foto do passo 6 — na assinatura Minha Cozinha
Assa até firmar
Leva ao forno para assar até ficar firme e levemente dourado.
Foto do passo 7 — na assinatura Minha Cozinha
Recheia com doce de leite
Depois de assadas, recheia as camadas da torta com uma generosa quantidade de doce de leite e de ameixas picadas.
Monta as camadas
Monta uma camada sobre a outra, formando a torta.
Cobre com o glacê
Cobre toda a superfície com o glacê cozido, que você prepara nos passos seguintes.
Decora a torta
Finaliza decorando com nozes moídas ou fios de ovos, como você preferir.
Faz a calda do glacê
Para o glacê, mistura a água e o açúcar e leva ao fogo, sem mexer, até obter o ponto de bala mole. Se desejar um glacê levemente dourado, deixa o açúcar caramelizar suavemente antes de acrescentar a água.
Bate as claras do glacê
Enquanto a calda está no fogo, bate as claras em neve até que fiquem firmes.
Despeja a calda em fio
Com a batedeira ligada, despeja a calda quente em fio sobre as claras, batendo continuamente. Em dias úmidos, deixa a calda um pouco mais firme antes de unir às claras.
Bate até dar o ponto
Continua batendo até que o glacê esfrie um pouco e adquira consistência firme para cobrir a torta.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico aqui é não deixar as claras perderem volume quando você mistura os ingredientes secos — a folha delicada com a farinha de rosca, chocolate e nozes tem que entrar com movimentos de baixo para cima, usando espátula, senão o bolo fica denso e pesado. No glacê cozido, o fio de calda quente precisa cair devagar enquanto as claras batem, caso contrário a clara cozinha de forma desigual e o glacê fica grumoso — paciência aqui é técnica. Os dois biscoitos precisam ficar firmes mas ainda macios por dentro para absorver bem o doce de leite sem desmanchar na montagem.
🍷 Harmonização
O que acompanha essa torta especial
Olha, querido, essa torta tem nozes, chocolate, canela e ainda o doce de leite com ameixa no recheio — é doce e encorpada. Com álcool eu vou de Vinho do Porto Tawny ou um Madeira, vinhos fortificados que casam com o tostado das nozes e com o chocolate, daqueles que aquecem a alma. Tinto seco não, meu amor, que briga com o doce. Sem álcool, deixa eu te contar: um cafezinho coado forte é o par mineiro perfeito — o amarguinho dele equilibra o doce de leite e realça as nozes torradas. Pense regional também, que um bom café da nossa terra honra essa receita de família.
🍽️ Refeição Completa
A refeição completa que se fecha nessa torta
Entrada: abra a mesa com uma Salada Waldorf clássica [#64] — maçã, aipo e nozes — que já conversa bonito com as nozes da nossa torta.
Prato principal: no centro da mesa vai um Peru Assado com Manteiga de Salva sob a Pele [#750], aquela proteína de centro de mesa, douradinha e perfumada. De acompanhamento ponho um Arroz com Champagne timbale festivo [#86] e uma porção de Brócolis com Azeitona estilo mediterrâneo [#59] pra trazer vegetais e cor.
Sobremesa: e pra coroar essa festa, a nossa Torta de Nozes com doce de leite e ameixa, crocante por fora e macia por dentro, daquelas que vêm das famílias mineiras e cariocas e ficam no coração.
Apresentação à mesa
Desenforma sobre prato redondo branco ou de cerâmica clara. Polvilha raspas de chocolate amargo por cima quando esfriar. Café fresco em xícara ao lado é parceiro obrigatório — bolo da Vó pede café com história.
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