Strogonoff de chocolate com nozes

O brigadeiro mole precisa estar completamente frio antes de receber os outros ingredientes, senão o creme de leite talha e a textura fica granulosa — deixe na geladeira por pelo menos uma hora. As claras em neve devem ser incorporadas no final com movimento envolvente, de baixo para cima com espátula, para não desmanchar a aeração que dá leveza ao doce. O chocolate ralado fresco faz diferença na textura final, então ralo na hora ou uso chocolate de qualidade que se desfaz na boca.

Pra harmonizar essa delícia de chocolate

Olha, querido, essa sobremesa tem chocolate, nozes e ainda leva rum ou conhaque na receita, então é encorpada e aromática. Com álcool eu caso ela com um Vinho do Porto Vintage ou um Tawny — clássico com chocolate e bolo denso, e ainda conversa lindamente com o rum que já tem na receita; ou um Sherry Pedro Ximénez, que traz passas e abraça as nozes. Tinto seco nem pensar, meu amor, briga com o doce. Sem álcool, deixa eu te contar: um chocolate quente amargo ou um espresso bem encorpado fazem par perfeito, o amarguinho equilibra a doçura do brigadeiro. Servida gelada em taça é um luxo.

Uma refeição completa rematada nesse doce

Entrada: comece com uma Mousse de Agrião com Gorgonzola e Nozes Torradas [#771], fresquinha e elegante, que já dá um aceno às nozes da sobremesa.

Prato principal: no centro da mesa vai um Strogonoff de Carne [#697] de verdade — a proteína da casa, suculenta no molho cremoso. De acompanhamento, arroz branco soltinho num Arroz Campestre [#81] e uma porção de Vegetais Grelhados ao Vinagrete de Mostarda Dijon [#727] pra trazer frescor e equilíbrio.

Sobremesa: e pra fechar com humor e gostosura, o nosso Strogonoff de Chocolate com Nozes — o trocadilho doce que arranca sorriso e elogio na mesa.

Leva a panela de ferro ou caçarola direto pra mesa, apoiada em descanso de madeira. Tira a tampa só na frente da família pra subir o cheiro. Salpica salsinha bem na hora. Arroz branco numa terrina ao lado, pão fresco em cesta.