Pavê de chocolate clássico
Olha, pavê é sobremesa de camada, minha gente: biscoito passado no leite com achocolatado, creme de gema cozido por cima, e por cima as claras batidas com creme de leite. Depois é geladeira e pronto. 🍫
Ingredientes
- bolachas Maisena ou Champanhe,
- leite condensado,
- leite, gemas,
- maisena,
- leite com achocolatado,
- claras em neve,
- açúcar,
- creme de leite sem soro.
- a gosto: chocolate
- a gosto: agua
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 taça (100 g)
| Valor energético | 250 kcal |
| Carboidratos | 26.0 g |
| Proteínas | 4.0 g |
| Gorduras totais | 15.0 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 60 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (mousse).
Modo de preparo
Cozinha o creme de gema
Leva o creme de gemas ao fogo até engrossar e mexe sem parar durante o cozimento inteiro — é assim que se evita o caroço nesse tipo de creme. Depois deixa esfriar.
Foto do passo 2 — na assinatura Minha Cozinha
Monta as camadas
Vai alternando biscoito passado no leite e camadas do creme.
Foto do passo 3 — na assinatura Minha Cozinha
Cobre com as claras
Bate as claras em neve com açúcar, incorpora o creme de leite e cobre o pavê.
Foto do passo 4 — na assinatura Minha Cozinha
Enfeita e gela o pavê
Decora com raspas de chocolate ou de cereja e refrigera por 4 horas.
📸 O passo a passo ilustrado completo — todas as fotos + o Modo Cozinha guiado, mãos livres e com timers — é da assinatura Minha Cozinha (R$ 22/mês). A receita inteira em texto está aqui na página, de graça.
🎓 Técnicas da Vó
O ponto crítico é o creme de gemas: mexa constantemente em fogo médio até ficar espesso e homogêneo, sem deixar grumos nem cozinhar demais a gema, senão fica pesado. Na hora de montar, passe o biscoito rapidinho no leite — se ficar de molho, desintegra e o pavê fica lodoso. A clara em neve precisa estar em ponto firme para incorporar o creme de leite sem desanimar, dobrando com cuidado e movimento envolvente de baixo para cima.
🍷 Harmonização
Chocolate é o vilão da harmonização — tinto seco briga com o amargor do cacau, fica azedo.
🍷 Com álcool
Um Vinho do Porto (Tawny) ou um licor — a doçura abraça o chocolate.
☕ Sem álcool
Um cafezinho forte ou leite bem gelado — o clássico que nunca falha.
🍽️ Refeição Completa
🥗 Entrada — Salada Caprese clássica [#702]
Leve e colorida, abre a mesa.
🍗 Prato Principal — Frango assado com ervas [#176]
A proteína no centro, com arroz e legumes ao lado.
🍮 Sobremesa — Pavê de chocolate clássico
O grand finale: cremoso, gelado, das camadas que somem da travessa.
Apresentação à mesa
Faz num refratário de vidro transparente, pra mostrar as camadas se desenhando — é metade do prazer. Polvilha raspas de chocolate amargo por cima logo antes de servir, sem cobrir tudo. Colher de servir grande, prato fundo de sobremesa, bem geladinho da geladeira.
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