Canela de mulata- rocambole frio de biscoito

O segredo está em dosar certo o creme de leite — a massa precisa ficar firme o suficiente para modelar, mas não ressecada, senão fica quebradiça na hora de fatiar. Quando for cobrir com brigadeiro mole, faça isso com o rocambole bem gelado, senão o calor amolece e deforma o cilindro. Ao fatiar, use uma faca afiada aquecida em água quente e seque entre um corte e outro para ter seções limpas e bem apresentáveis.

Pra acompanhar a Canela de Mulata

Minha gente, esse rocambole é intenso de chocolate, gelado e cremoso — chocolate gelado desenvolve toda a complexidade, a manteiga de cacau firma e dá aquela cremosidade na boca. Com álcool, vou num vinho do Porto tawny ou num licor de café bem geladinho: o doce fortificado abraça o cacau e o amargo do café dá contraste. Como o chocolate gelado pede contraste, esses pares funcionam que é uma beleza.

Sem álcool, meu amor, o clássico imbatível é um cafezinho coado forte e sem açúcar — o amargo corta a doçura do leite condensado e do brigadeiro, equilibrando a riqueza. Quem preferir gelado, um leite bem fresco e gelado também faz par caseiro e gostoso com o doce de biscoito.

Uma refeição completa em volta da Canela de Mulata

Deixa eu armar uma mesa de festa, minha gente, com esse rocambole de chocolate fechando.

Entrada: 'Bruschetta com Tapenade' [#872], aquela pasta provençal de azeitona no pão crocante, pra abrir o paladar com salgado.

Prato principal: a proteína no centro é o 'Strogonoff de carne' [#697], cremoso e reconfortante. De acompanhamento, o 'Arroz campestre' [#81] e a 'Salada Caesar clássica' [#700] pra dar frescor.

Sobremesa: a 'Canela de mulata- rocambole frio de biscoito' [#116], fatiada com o brigadeiro e granulado. Harmoniza com um licor de café gelado ou, sem álcool, um cafezinho forte.

Desenforma sobre prato redondo branco ou de cerâmica clara. Polvilha raspas de chocolate amargo por cima quando esfriar. Café fresco em xícara ao lado é parceiro obrigatório — bolo da Vó pede café com história.