Pudim de claras com caldas de morangos
Conhecido internacionalmente como Île Flottante ou Molotof, este pudim é composto por uma base aerada de claras e por uma calda crua de morangos, resultando em uma sobremesa leve e delicada.
Ingredientes
- Claras
- Açúcar refinado
- Raspas de limão
- Cremor de Tártaro ou sal
- Morangos
- Açúcar e água para a calda
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 porção (120 g)
| Valor energético | 216 kcal |
| Carboidratos | 33.6 g |
| Proteínas | 6.0 g |
| Gorduras totais | 7.2 g |
| Fibra alimentar | 0.0 g |
| Sódio | 108 mg |
Valores aproximados por tipo de prato; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: Estimativa por tipo de prato (pudding).
Modo de preparo
Caramelizar a forma
Caramelize uma forma de pudim.
Bater o merengue
Bata as claras com Cremor de Tártaro, adicionando, aos poucos, açúcar e raspas de limão.
Colocar na forma
Coloque o merengue na forma caramelizada, garantindo que não haja bolsas de ar.
Assar em banho-maria
Asse em banho-maria, em forno pré-aquecido a 150-160°C, por aproximadamente 40-50 minutos.
Esfriar e desenformar
Após o tempo de forno, deixe amornar com o forno desligado, desenforme somente quando estiver frio.
Calda e servir
Prepare uma calda de morangos com açúcar e água e sirva sobre o pudim.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo aqui é bater as claras com Cremor de Tártaro até ponto de neve firme, porque ele estabiliza e evita que o merengue murche no forno; adicione o açúcar aos poucos enquanto bate, sempre em velocidade média-alta, para incorporar ar sem desmanchar. A forma caramelizada precisa estar bem úmida e uniforme — mexa o açúcar com a colher de madeira até ganhar cor âmbar claro, senão fica amargo demais. O banho-maria é fundamental: mantenha a água quente mas não fervendo, porque temperatura alta demais causa rachadura na superfície e bolhas internas, estraga a textura macia que você procura. Deixe esfriar dentro do forno apagado — isso evita choque térmico e desmanche.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar o Pudim de Claras com Calda de Morangos
Querida, esse pudim é etéreo, quase uma nuvem, e a calda de morango traz acidez e frescor. Com álcool, vou num espumante brasileiro brut ou num moscatel levemente doce, bem gelado — a borbulha conversa com a leveza do merengue e o docinho do moscatel abraça o morango. Como diz a sabedoria de harmonização, espumante do Vale dos Vinhedos faz par lindo com entradas e sobremesas leves.
Sem álcool, meu amor, um suco de morango fresco batido com um pingo de limão realça a calda; ou um chá gelado de hibisco, que tem aquela acidez avermelhada que ecoa o morango sem competir com a doçura. Lembra: o morango bom é o de Atibaia, firme e vermelho por inteiro.
🍽️ Refeição Completa
Uma refeição completa em volta do Pudim de Claras
Olha que almoço bonito, minha gente, e o pudim leve fecha sem pesar.
Entrada: 'Salada niçoise' [#701] pra abrir, com sua frescura de vagem, ovo e azeitona.
Prato principal: a proteína do centro é o 'Salmão grelhado ao molho de maracujá' [#692], peixe leve que combina com a sobremesa aérea. De acompanhamento, o 'Arroz italiano' [#84] e os 'Vegetais grelhados ao vinagrete de mostarda dijon' [#727].
Sobremesa: o 'Pudim de claras com caldas de morangos' [#115], geladinho, com a calda crua por cima. Harmoniza com um espumante brut gelado ou, sem álcool, um suco de morango com limão.
Apresentação à mesa
Faz num refratário de vidro transparente, pra mostrar as camadas se desenhando — é metade do prazer. Polvilha limão em quartos pra cada um espremer na hora por cima logo antes de servir, sem cobrir tudo. Colher de servir grande, prato fundo de sobremesa, bem geladinho da geladeira.
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