Pamonha Assada – Silvia Maria Martins Reis
Esta receita adapta o clássico junino à forma de tabuleiro, aproveitando o amido do milho fresco para uma textura úmida e densa. Ingredientes: Grãos de 5 espigas de milho grandes (cortados rente ao sabugo) 2 xícaras de leite integral 2 ½ xícaras de açúcar refinado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (para estrutura) 1 pitada de sal 3 ovos inteiros 6 colheres (sopa) de queijo Minas curado ou parmesão ralado 1 colher (sopa) de fermento químico em pó Modo de preparo: Bata o milho com leite, ovos, açúcar, manteiga e farinha até obter um creme homogêneo. Incorpore queijo e sal, pulsando rapidamente. Misture o fermento por último. Unte o tabuleiro com manteiga e polvilhe açúcar cristal para formar uma crosta caramelizada. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 40-50 minutos, até dourar e firmar como um pudim.
Ingredientes
- Grãos de 5 espigas de milho grandes (cortados rente ao sabugo)
- 2 xícaras de leite integral
- 2 ½ xícaras de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (para estrutura)
- 1 pitada de sal
- 3 ovos inteiros
- 6 colheres (sopa) de queijo Minas curado ou parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- a gosto: açúcar cristal
🥗 Tabela nutricional
Porção: 1 unidade (200 g)
| Valor energético | 342 kcal |
| Carboidratos | 61.4 g |
| Proteínas | 5.2 g |
| Gorduras totais | 9.6 g |
| Fibra alimentar | 4.8 g |
| Sódio | 264 mg |
Valores aproximados; variam conforme a receita e os ingredientes. Fonte: TACO (Pamonha pré-cozida).
Modo de preparo
- Bata o milho com leite, ovos, açúcar, manteiga e farinha até obter um creme homogêneo. Incorpore queijo e sal, pulsando rapidamente. Misture o fermento por último. Unte o tabuleiro com manteiga e polvilhe açúcar cristal para formar uma crosta caramelizada. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 40-50 minutos, até dourar e firmar como um pudim.
🎓 Técnicas da Vó
O segredo está em bater o milho com leite até ficar um creme bem fino e homogêneo, sem grumos — use o processador em pulsos rápidos para não esquentar a massa. Incorpore o fermento no final, just antes de ir ao forno, porque ele começa a agir assim que toca os líquidos. A pamonha assada fica pronta quando a superfície doureia bem mas o interior ainda mantém aquela textura de pudim firme, não seca — teste enfiando um palito no centro, que deve sair com apenas migalhas macias grudadas.
🍷 Harmonização
Pra acompanhar essa pamonha
Com álcool, querido: um espumante moscatel bem geladinho cai como uma luva — aquela docinha suave e as bolhas leves abraçam o doce do milho sem brigar com ele. Se preferir algo mais regional, um espumante do Vale dos Vinhedos também faz bonito de tardezinha.
Sem álcool, minha gente: um café coado fresquinho, sem açúcar, pra contrastar com a doçura, ou então um suco de milho verde geladinho pra reforçar aquele sabor de roça. Os dois ficam uma beleza com o queijo Minas que tem na massa.
🍽️ Refeição Completa
Refeição completa em volta da pamonha
Entrada: comece levinho com uma Salada de cenoura e repolho [#75], fresca e colorida, pra abrir o apetite.
Prato principal: a proteína no centro é um Frango à moda caipira [#43], bem caseiro e dourado; acompanha um Arroz a moda do norte [#87] e um refogado de Brócolis com azeitona estilo mediterrâneo [#59] pra dar verde e frescor ao prato.
Sobremesa: aí sim entra a nossa Pamonha Assada, quentinha, com aquela crosta caramelizada — fecha a refeição com gostinho de festa junina.
Apresentação à mesa
Desenforma sobre prato redondo branco ou de cerâmica clara. Polvilha lascas de queijo tiradas com descascador de batata por cima quando esfriar. Café fresco em xícara ao lado é parceiro obrigatório — bolo da Vó pede café com história.
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